Forskare kallar denna litauiska svamp för en guldklimp: förväxla den inte med en annan

Lär dig först att skilja dem från fläderbär och andra liknande svampar och sedan leta efter dessa extremt användbara fläderbär. Vi kommer bara att föreslå ett recept för att äta dem på ett välsmakande sätt.

Utöver allt detta kommer du att få reda på varför det är så studerat i den vetenskapliga världen.

Vad är en älg och vad heter den i Litauen?

Den här gången ska vi inte prata om djuret älgens barn, utan om dem som vågar bära ett så magnifikt djurnamn. Älgkor (Morchella) är en familj av älgar (Morchellaceae), en familj av högre svampar som visar sina svampiga hattar på våren. Det finns cirka 25 kända arter i världen, men bara fem i Litauen (och inte alla är lika).

Dessa vårsvampar är välkända, igenkända och älskade av folket, och har till och med fina namn. Om du vill ha ett gott skratt, här är några av de roliga namn som litauiska folk använder för älgar: abriedėlis, kumelspenis, vilkagrybis, abriedukas, abriedukas, murkelė, briedelis, eržilpautis, wolfpautis, šmarška.

Hur ser en älg ut? Arter i Litauen

Eftersom väldigt få svampar (havregryn, enstaka videkottar, svartögda sussar, brandnäva och andra) kommer fram tidigt på våren är det lätt att samla in och särskilja älgfotsvampar.

Tyvärr liknar den giftiga almen dem, men konsumeras fortfarande framgångsrikt av människor efter bearbetning. Den vanligaste och mest uppskattade är den ätliga älgen, men de andra 4 älgarterna är ätliga och användbara, men bara ganska sällsynta eller skyddade.

En av dessa är den halvfrekventa älgen (Morchella semilibera), som har en tjock, lång stam och ett litet, svampigt lock, vilket gör den minst lik den äkta älgen.

Ätbar älg

Älgen (Morchella esculenta) har en 4-8 cm (sällan 10 cm) hög hatt med en diameter på 3-6 cm. Den senare är ganska karakteristisk, med en ovoid eller elliptisk form, svampig, liknar ”ögonen” (alveolerna) i en bikaka, och färgen är ockra, gulaktig eller ljusbrun eller brunaktig.

Stjälken är ca 4-8 cm lång och 2-3 cm tjock, ihålig och spröd, vit eller gulaktig till färgen. Den är spröd, välsmakande och behagligt doftande. Den kan skiljas från kägelsvampen genom sin mer rundade, oregelbundna och djupt bikakeformade hatt. Gourmeter klassificerar denna svamp som kategori III.

En något annorlunda variant av den populära älgsvampen, den grå älgsvampen (Morchella esculenta var. vulgaris), är värd att nämnas särskilt och kan ibland hittas. Detta unika exemplar skiljer sig från ”originalet” genom sin koniska hattform, gråa färg och större alveoler i hattkurvornas böjningar.

Om du lägger märke till lite olika subtila och mindre detaljer kommer du ändå troligen att ha hittat samma älg, eftersom den här svampen gillar att variera sitt utseende. Som ett resultat är cirka 10 olika sorter kända.

Konisk fläder

Kottälgen (Morchella conica) producerar en medelstor fruktkropp med ett lock som är 3-8 cm långt och 2-4 cm brett.

Ytan är svampig, med diamantformade ögon, och färgen är ofta mörkare än hos den ätliga älgen: grå, grönaktig eller gulbrun, ibland nästan svart.

Den gulaktiga eller vita stjälken är 2-7 cm lång och 1,0-2,5 cm bred med en slät eller ibland något skrynklig yta. Även om den liknar den ätliga älgen är formen på den senare mer konisk med en spetsig hatt.

Den konformade älghornet är ofta föremål för vetenskaplig forskning, där man undersöker dess medicinska och näringsmässiga egenskaper.

Hög älg

Tallfläder (Morchella elata) – denna svamp producerar en stor fruktkropp som når 20 cm i höjd, även om själva locket är 3-8 cm i diameter och 6-8 cm högt.

Experter ser mer eller mindre parallella vertikala åsar i barken på kåpan, med horisontella sammanlänkande åsar arrangerade i ett ”stege”-mönster.

Den har en konisk form och en brun-mörkbrun färg som mörknar med åldern. Stjälken är 1-3 cm tjock och 4-10 cm lång, med en slät yta på toppen och vanligtvis räfflad vid basen.

Älghornssvamp och andra vårsvampar – likheter och skillnader

Det kanske mest tveksamma är älgsvamparnas likhet med biätare. Detta skulle inte vara ett problem om fläderbär (färska) inte var så farliga för hälsan.

Du kan skilja mellan de två svamparna genom att veta att älgens hatt är svampig, som ett nät, medan bobausens är skrynklig och slingrande. Se också upp för att hattens brätte växer upp till skaftet, vilket är ett karakteristiskt drag hos älgen, medan bobausvampen har ett öppet brätte.

En annan svamp som växer på våren, och som liknar älghornssvampen, är den böhmiska ormbunken (Verpa bohemica). Den senare har en längre stjälk, en mer centrerad hatt vid toppen och en skrynklig (inte svampig) hatt med öppna kanter.

Om du blir förvirrad kommer du inte att få några hälsoproblem eftersom svampen är ätlig och välsmakande. Men det är en av de sällsynta svampar som, om du föraktar den, kan leda till att du måste betala böter till staten.

Platsen där älgsvampen växer. Och när ska man samla dem?

Du kanske inte ens behöver lämna din gård för att ”jaga” älg (inte djur, utan svampar).

Även om människor vanligtvis går på svampjakt i gallrande lövskogar, mindre ofta barrskogar, underväxt, skrubb, brandgropar, skogsmarker, trädgårdar och parker, särskilt gräsbevuxna områden, är ibland fulla av dem.

De kan växa ensamma eller i grupper. Den kottbärande älgen föredrar öppna områden, den ätliga älgen föredrar humösa, till och med leriga, tunga och kalkhaltiga jordar.

Älgfoster börjar komma ut i dagsljuset i april, vanligtvis runt mitten av april. Dess tillväxt kan ses i maj och till viss del under försommaren. Bli inte förvånad om du ser en på hösten – ja, det är möjligt att se några skämt.

Vilka är fördelarna med älg?

Älgbär har använts inom traditionell medicin i århundraden för sina hälsofördelar, och aktuell forskning har visat att de har antioxidativa, antiinflammatoriska och anti-mutagena bioaktiva egenskaper, samt immunstimulerande och cancerhämmande egenskaper.

De har antihyperlipidemiska och antiaterosklerotiska effekter. Dessa egenskaper ökar efterfrågan och den ekonomiska betydelsen av älg.

De positiva hälsoeffekterna av älgbär beror främst på aktiva föreningar som polysackarider. Bland dessa finns glukos, fruktos, mannos, galaktos, arabinos, rhamnos och andra sockerarter i svampar.

Olika fytokemikalier som finns i fläderbär, främst fenolföreningar, tokoferoler, karotenoider, askorbinsyra, har också en positiv effekt på processer i människokroppen.

Näringsvärde av älg

En studie av de vanligaste ätliga arterna av älghorn visade att per 100 g torrsubstans innehåller älghorn 74,55-80,5 g kolhydrater, 4,8-28,8 g fibrer, 7,5-11,52 g protein, 2,2-3,9 g fett och 6,7-14,6 g aska (mineraler som zink, koppar, magnesium, kalcium, mangan och järn).

Att konsumera denna mängd torkad älg ger 355-386 kcal energi. Svamp innehåller också nyttiga ämnen som fettsyror och organiska syror (fumarsyra, citronsyra, äppelsyra), aminosyror, vitamin B1, B2, C, D.

Och här är ett tidlöst recept för dig – älgstek

Älg kan vara milt giftig och innehålla giftet hydrosin, som lätt bryts ned vid kokning, eller andra ännu okända gifter.

Som en försiktighetsåtgärd rekommenderar de att de behandlas på samma sätt som bondbönor, inte bara för att förvirra dem, utan också för att faktiskt dekontaminera svampen i viss utsträckning.

Vem vet – kanske fanns det verkligen ett fläderbär till i korgen. Så det rekommenderas att koka dem i 10-15 minuter med vattnet hällt av, och att använda de torkade inte tidigare än 2 månader.

Så här tillagar du en klassisk älgrätt när du har gjort dina förberedelser. Se till att du har följande ingredienser:

• 600 g älg
• 200 g gräddfil
• 2-3 matskedar
• 2 matskedar riven
• 1 ägg
• 1 msk mjöl
• hackade blad
• Salt efter smak

Tillagning:

1. Skölj svampen ren, dela den på mitten och tillaga den (som ovan).
2. Salta sedan lätt och stek älgen i smör i 10-15 minuter.
3. Tillsätt sedan mjölet, blanda och stek i ytterligare några minuter.
4. Vispa i gräddfilen, koka i 1-2 minuter, vispa och slå i ägget.
5. Lägg svampen i en smord ugnsform, strö över ost och toppa med smör.
6. Sätt in i ugnen vid 180 °C och stek tills osten smält och en skorpa bildats.
7. Strö grönsakerna över den ugnsbakade rätten.
8. Ät svampen med rostat bröd eller med kokt ris och färsk sallad.

Källa: