Letar du efter ett nytt sätt att glatt överraska dina middagsgäster? Testa att baka i en saltskorpa! Detta traditionella men något bortglömda recept kommer att se till att din kyckling förblir saftig, mör och full av smak.
Om du är en entusiast av kulinariska experiment och du inte gillar den klassiska rostade kycklingen längre, har vi ett bra tips till dig. Att baka i saltskorpa är en beprövad metod som gör att köttet behåller saftighet, aromer och fylliga smaker. Även om denna metod oftare används vid tillagning av fiskrätter som havsruda, havsabborre eller öring, är den också idealisk för kycklingkött, som tack vare den uppnår perfekt ömhet och smak.
Hur fungerar det?
Rötterna till denna teknik går tillbaka till Spanien, och det är inte bara lätt, utan också roligt att ta med i din repertoar. Köttet är belagt i en förberedd saltblandning med äggvita, vilket skapar ett ogenomträngligt lager som låser alla smaker och safter direkt i kycklingen. Du kanske tror att kycklingen kan vara för salt, men med rätt förberedelse – se till att skalet är intakt och saltblandningen har rätt konsistens – kommer den inte att vara det. Efter bakning, bryt helt enkelt skorpan och du kan njuta av perfekt förberedd kyckling.
Denna metod för förberedelse kan vara ett bra alternativ inte bara för festliga middagar, utan också för vardagsmat. Att experimentera med olika smaker som örter eller citronskal kan lyfta dina rätter till en ny nivå. Var inte rädd för att lägga till andra kryddor som du älskar till saltblandningen och skapa kyckling på ditt favoritsätt.
Kyckling bakad i saltskorpa
Förberedelsetid: 150 minuter
Ingredienser:
- 1 hel kyckling som väger ca 1 700 g
- 2 vitlöksklyftor
- färska örter (rosmarin, timjan, oregano, persilja…)
- 2 kg salt
- 3 äggvitor
Förberedelse:
- Ta ut kycklingen ur kylen minst 30 minuter innan tillagning så att den är i rumstemperatur.
- Hacka vitlök och färska örter grovt och gnid in i bukhålan.
- Värm ugnen till 190 ºC.
- Vispa äggvitorna, tillsätt salt och blanda. Den resulterande massan bör ha konsistensen av våt sand och bör vara sammanhängande, inte flytande.
- Klä bakplåten med bakplåtspapper. Bred ut en del av saltblandningen i ett lager ca 2 centimeter högt. Lägg kycklingbröstet uppåt på den. Täck den jämnt med resten av blandningen så att den är helt täckt.
- Sätt in kycklingen i ugnen och grädda i 2 timmar.
- Efter att ha tagits ut ur ugnen, låt kycklingen vila i minst 15 minuter. Bryt sedan saltskorpan försiktigt med en klubba eller kniv. Om det finns rester på kycklingen, borsta bort dem.
