Att frysa bröd bör göra det hälsosammare genom att bland annat åtminstone sänka dina sockernivåer. Detta är vad vissa tillverkare på TikTok säger. Det är dock känt att det som visas på sociala nätverk ofta är långt ifrån sanningen. Hur är det här fallet? Dietisten skingrar tvivel.

Webbplatsen The Conversation har uppmärksammat populariteten hos TikTokes, som visar att frysning av bröd har en positiv effekt på hälsan. Han påminde om en där en läkare kommenterar en annan läkares ord som lovordar frysning av bröd. Kvinnan hänvisar till forskning som bekräftar att det här sättet att hantera bröd faktiskt har en bra effekt på våra kroppar. Hon bekräftar också att det är värt att göra och förklarar mekanismen bakom det.

Videon är dock bara en och en halv minut lång. Frågan om frysning av bröd kommenterades utförligt för The Conversation av dietisten Duane Mellor från Aston Medical School, som ligger i Birmingham, Storbritannien.

@dr_idz Frysbröd sänker blodsockret!!! 😱❄️🍞 #weightloss #fatloss #nutrition #fitness ♬ originalljud – Dr Idz (MBBS, MRes, Dip IBLM)

    Expert medger att dessa påståenden i själva verket är baserade på solida vetenskapliga bevis, även om det är lite förvirrande och de faktiska hälsofördelarna inte är lika stora som skaparna hävdar på sociala medier. Det börjar med att förklara vad som händer i bröd när det går igenom matlagning.

    Frysning av bröd sänker blodsockret? Dietist förklarar

    Värmen från ugnen i kombination med vattnet från degen gör att stärkelsen i mjölet sträcks ut (sväller) och gelatiniseras. När stärkelsen har gelatiniserats blir den mer lättsmält, vilket i sin tur gör att sockerarterna i den lättare tas upp i kroppen. Samma sak händer med många andra stärkelseprodukter som bearbetas, t.ex.

    Duane Mellor förklarar vidare att det finns bevis för att sådan glukos kan öka de postprandiala insulinnivåerna. Även om det är viktigt för våra kroppar kan för mycket insulin vara skadligt: det kan orsaka hunger och påverka viktuppgång.

    Men när mat med gelatiniserad stärkelse kyls krymper den och förvandlas till resistent stärkelse. Enzymerna i människans matsmältningskanal måste arbeta hårdare för att smälta den, så det är också svårare för kroppen att absorbera sockret. Då är en plötslig topp i blodsockret efter att ha ätit mindre vanligt. Temperaturen påverkar hur motståndskraftig stärkelsen blir. Krympningsprocessen går mycket snabbare i frysen än i kylskåpet.

    Som experten noterar, att förvara bröd i frysen har ytterligare en fördel. Det behåller vatten, som brödet är fräschare och mjukare än om det hade förvarats i kylskåpet.

    Frysa bröd. Är det värt att göra?

    Duane Mellor nämnde forskningen, även om den gjordes på en liten grupp människor, bara 10. Forskningen jämförde hembakat bröd och bröd från affären. Den visade att det förstnämnda, efter frysning och upptining, sänkte blodsockernivån med 31% efter att ha ätit det. Att enbart rosta färskt bröd sänkte också blodsockret med 25%.. När hembakat bröd frystes, tinades och sedan rostades minskade sockernivåerna med 39%.

    Det var värre för bröd som köpts i butik. Att frysa och tina det orsakade inte en minskning av blodsockret. Experten medger att det inte är helt klart varför detta händer. Det kan bero på att man använder olika ingredienser för att baka sådant bröd och olika tekniker.

    Dietisten betonar dock att man inte ska fokusera på de positiva resultaten när det gäller hembakat bröd. Att äta sådant bröd kan visserligen förbättra blodsockernivåerna, men effekten är kortvarig och sannolikt begränsad till en måltid. De långsiktiga fördelarna kommer dock sannolikt att vara små.

    Detta betyder inte att det inte är värt att äta produkter med resistentam stärkt (som också finns i vissa typer av ris, potatis, pasta, till exempel). Det hjälper till att upprätthålla en balans i tarmens bakterieflora, vilket bidrar till att upprätthålla en hälsosam ämnesomsättning. Resistent stärkelse ökar också insulinkänsligheten, vilket hjälper kroppen att använda socker mer effektivt. Vissa studier visar också att sådan stärkelse sänker kolesterolet.

    Därför rekommenderar specialisten att frysa brödet. Även om de långsiktiga fördelarna kan vara små, kan detta sätt att förvara bröd fortfarande vara hälsosamt för oss, plus att det minskar matavfallet.

    Relaterade artiklar:

    Vad istället för kaffe för att vakna? Glöm espresso. En kopp kommer att sparka upp dig för dagen

    Det var en riktig hit år 2000 och nu är det tillbaka. Barn gillar det och läkare slår larm