Den som tjocknar såsen med mjöl har just begått ett stort misstag. Min svärmor gav mig hundra gånger bättre råd

Letar du efter ett sätt att tjockna såser eller soppor utan att behöva använda konventionell roux eller mjöl? Det finns ett överraskande antal sätt som kan åstadkomma detta. Låt oss ta en titt på dem tillsammans.

Varför inte använda roux?

Vissa människor tycker helt enkelt inte om såser som är förtjockade med roux, kanske för att de kan känna lukten av det i maten och det får dem inte att må bra. Vissa människor kan också tycka att roux eller förtjockning med mjöl orsakar matsmältningsbesvär. Ett separat kapitel handlar om personer med celiaki, som av hälsoskäl helt enkelt inte kan äta gluten i mjöl. På samma sätt finns det personer som av kostskäl hoppar över gluten.

Du kanske också vill prova att tjocka såser med något annat, kanske för att göra rätten lättare. Eller så kanske du vill experimentera! Det finns många anledningar, men vilka är lösningarna?

Grönsaker är ett bra förtjockningsmedel

I allmänhet är grönsaker, särskilt potatis, ett av de bästa förtjockningsmedlen. En riven potatis kommer att släppa stärkelse i såsen och definitivt hjälpa till att tjockna den. Zucchini eller pumpa fungerar på samma sätt. Det enda man bör vara uppmärksam på är att användningen av grönsaker kan påverka såsens smak, ofta så att den blir söt (detta gäller främst pumpa och morötter, men de tidigare nämnda potatisarna eller zucchinin kan också göra såsen något sötare).

Om basen i såsen är en grönsak finns det inget enklare än att använda de typer som finns i basen för att tjockna den. Såsen får en starkare grönsakssmak samtidigt som den fortfarande är underbart tjock.

Gulaschbröd

Det är nästan en synd att tjockna en gryta med roux. Du kan använda den tidigare nämnda potatisen, men ännu bättre är bröd, som traditionellt används för detta ändamål i recept. Om du vill undvika gluten när du lagar mat, se till att välja glutenfritt bröd.

Vad sägs om baljväxter?

Baljväxter utgjorde tidigare en stor del av kosten, och när det gäller en hälsosam livsstil bör det vara samma sak nu. Du kan få in baljväxter i din kost genom att till exempel tjocka ut dina hemlagade såser med dem. Kikärtor är ett bra förtjockningsmedel, eller kanske vita bönor. Ge det ett försök!

Foto: Shutterstock