Vad måste man alltid ha i ryggbiff, men tjeckerna har ingen aning? Zdeněk Pohlreich orkade inte mer och avslöjade det

Svíčková är ett livsmedel som du praktiskt taget bara kan äta i Tjeckien. Kort sagt, det är vår nationalrätt, som även turister kommer för, hur mycket de än kan bli förvånade över vad de faktiskt får på tallriken. Men ryggbiff har fortfarande inte tröttnat ens i hushållen och tillagas ofta där.

Lär dig det nu

Samtidigt är det förvånande hur dåligt vissa människor lagar det. När allt kommer omkring, fråga dig själv hur ofta du har behövt äta riktigt dålig ryggbiff hos någon. Kanske räcker inte ens fingrarna på båda händerna till dig. Zdeněk Pohlreich ser det på ett liknande sätt, som så småningom tog filén till sitt hjärta, men insisterar på att den ska tillagas ordentligt och välsmakande.

För honom handlar det om flera nyckelsaker, varav en är en ingrediens som tjecker med jämna mellanrum glömmer. Samtidigt ger det maten en rejäl twist och kan göra den väldigt behagligt speciell. Det här är senap vilket ger filén en mer uttalad och samtidigt mjukare smak. Säg bara till dig själv hur många gånger du har lagt det till filén. Inte en enda gång, eller hur?

Men det slutar inte där. Pohlreich råder att inte underskatta valet och sammansättningen av de kryddor som används. Där hör i alla fall hel paprika, kryddpeppar och lagerblad till. Det är det enda sättet du kommer att uppnå en unik smak och du kommer inte bara ha en slurry med en dumpling.

Bara bra råvaror

Fläskkarré är dock inte på något sätt en enkel rätt. Det finns mycket som kan gå fel, och tekniken för att tillaga en maträtt är nyckeln. Det är väldigt viktigt att till exempel sticka hål på köttet, men också att stuva grönsaker. Detta kommer att ge maten ytterligare en dimension, som den inte klarar sig utan.

Kocken råder också att endast välja förstklassiga råvaror. Man kan berätta mycket om resultatet när man använder billigt segt kött eller inte särskilt goda grönsaker. Så sträck dig efter en god bit nötkött och kvalitets rotfrukter.

När du möter dessa grunder behöver du inte vara rädd för filén eller experimentera. Ingen säger att du måste laga det som din gammelmormor gjorde. Tvärtom ger den här rätten mycket utrymme för förbättringar.

Foto: Shutterstock