Indien konsumerade mest smör förra året – nästan 7 miljoner ton – med Europeiska unionen på andra plats. Gemenskapens medborgare, inklusive litauerna, konsumerade nästan 2 miljoner ton smör.
Det är inte förvånande att denna produkt hamnar på bordet hemma hos vanliga människor, men den används också regelbundet i de litauiska toppkockarnas kök. Den legendariske kocken Robertas Ščesnavičius har avslöjat sitt favoritrecept där användningen av smör är avgörande.
Ščesnavičius, som har skapat 4 000 recept, avslöjar när han aldrig skulle klara sig utan smör – när han gör den grundläggande, klassiska béchamelsåsen.
”Den här såsen är mycket mångsidig, vi kulinariker anser att den är grundläggande. Den kan användas överallt – till kött, fisk, mjölrätter, grönsaksröror och så vidare.
Béchamelsåsen är mycket elegant men lätt att göra. Och smör är en integrerad del av béchameltillverkning”, säger den berömda kocken.
Den här såsen uppfanns i Frankrike och fick sitt namn efter markisen Louis de Bechamel, som skapade den. Han var kökschef hos kung Ludvig XIV av Frankrike.
Det är sant att det finns åtminstone några olika historier om ursprunget till denna sås, men förmodligen skulle ingen argumentera med ett faktum: tillverkningen av bechamel börjar med smör.
R. Ščesnavičius säger att han använder smör hela tiden och avslöjar vilket han föredrar. Enligt kocken är de två viktigaste aspekterna när man väljer smör smak och kvalitet.
”Själv använder jag DVARO-smör hela tiden. Du hittar det i mitt hem och på mitt arbete. Det har en alldeles speciell smak, det doftar och det sprider sig väldigt lätt”, betonar kocken.
Recept på béchamelsås
Du kommer att behöva:
- 25 g DVARO smör, 82 % fetthalt
- 25 g mjöl
- 300 ml ”DVARO” 3,5 % fet mjölk
- 1 lök
- Salt
- Svartpeppar
- En nypa muskotnöt
- Persilja
- Lagerblad
- Timjan kvistar
Smält smöret i en kastrull. Det är viktigt att inte överhetta smöret. Tillsätt sedan mjölet i smöret. Det ger såsen en nötig smak.
Först därefter tillsätter du den fullfeta mjölken lite i taget och rör om allt på låg värme. Detta är basen i béchamelsåsen som du tillsätter de önskade tillsatserna till.
”Det kan vara lök, salt, svartpeppar. Du kan också lägga till exempel persilja, ett lagerblad och en kvist timjan i pannan, vilket ger såsen en distinkt lukt och smak.
Du behöver inte ens hacka dessa ingredienser, eftersom vi i slutändan silar allt genom en sil. Den här såsen passar utmärkt till kycklingrätter, men beroende på vilka ytterligare ingredienser du väljer kan du göra en béchamelsås med olika smaker.
När allt kommer omkring är den här såsen så mångsidig att den till och med kan användas till desserter”, säger Ščesnavičius.
