Dr Edita Gavelienė, dietist och konsult inom hälsonutrition, säger att även om det är vanligt att tro att endast morötter är bra för ögonen, är zucchini också särskilt värdefull för sina karotenoider, som hjälper till att bevara en god syn så länge som möjligt eller att bromsa utvecklingen av allvarliga ögonsjukdomar. Olga Suchočeva, chef för den kommersiella verksamheten vid Rimi supermarket chain, påminner oss om att zucchini, som finns i lager året runt, kan användas för att göra ett brett utbud av billiga rätter och för att piffa upp våra vanliga menyer.
Få kalorier och många nyttigheter
I generationer har våra mödrar berättat för oss barn att om du äter morötter kommer du att se som en örn, men det är inte bara morötter som innehåller ämnen som skyddar vår syn. Enligt dietisten Dr. Edita Gaveliene bör zucchini ingå i kosten av flera skäl: ”Karotenoider Lutein och zeaxatin skyddar också ögonen från de skadliga effekterna av solljus. Betakaroten, som en antioxidant, skyddar kroppen mot fria radikaler, hjälper till att bibehålla hudens elasticitet och ökar immuniteten. Och kryptoxantin, som också finns i zucchini, kan vara användbart för att förebygga cancer.”
Enligt dietisten är zucchini inte bara värdefull för sina karotenoider, som hjälper till att bevara god syn längre eller att bromsa utvecklingen av ögonsjukdomar som grå starr och glaukom: ”Zucchini förser våra kroppar med kalium, fosfor, magnesium, kalcium, järn, vitamin C, A, E, B6 och B2, och de fibrer den innehåller hjälper också till att minska hungerskänslorna, vilket i sin tur hjälper till att kontrollera vikten. Zucchini kan inte bara bakas, stuvas eller grillas, den kan också ätas rå, med en grönsallad eller helt enkelt skuren i stavar som ett mellanmål, – föreslår en dietist.
Hur man använder och förvarar
Enligt Olga Suchočeva, Head of Commercial Operations på snabbköpskedjan Rimi, är zucchini ett populärt val för grillning när vädret blir varmare, och ekologisk zucchini året runt är ett populärt val för barnfamiljer, eftersom det är en av de första grönsakerna som läggs i bebisarnas gröt och används i familjens måltider: ”Allsidig zucchini läggs ofta till söta eller osötade billigare kakor eller muffins, och kan också användas i köttfärs, genom att ersätta några av potatisrasparna med riven zucchini, eller i potatisgrytor. Den kan också användas med utvalda fullkornsprodukter eller baljväxter för att göra vegetariska köttfärspajer, i soppor eller i omeletter med andra grönsaker.
Experten rekommenderar att zucchini konsumeras inom en vecka efter inköpet: ”De är känsliga för kyla, så lägg dem otvättade i en grönsakslåda som är något svalare och håller en temperatur på cirka 7 °C till 10 °C. Det är bäst att förvara zucchinin i en påse eller behållare som andas för att förhindra att överflödig fukt samlas. De är också känsliga för etengas, som avges av vissa frukter och grönsaker, t.ex. bananer, äpplen och tomater. Håll dem därför borta från etylenproducerande livsmedel för att undvika snabb mognad och förstörelse”, råder O. Suchočeva.
Hon påminner om att privata varumärken för Rimi och Rimi Smart, spårning av kampanjer, noggrann planering av varukorgen och lojalitetsprogrammet My Rimi, som erbjuder personliga erbjudanden och ytterligare rabatter, kan hjälpa dig att handla billigare och spara pengar. Alla Rimi-erbjudanden som hjälper dig att spara finns på flera ställen: genom att logga in på ditt konto på , i appen på din telefon eller vid Mano Rimi-kortterminalen i butikerna.
”Rimi erbjuder ett billigt men välsmakande sätt att göra zucchini- och kikärtsfritters – välj dina favoritkryddor eller din favoritsås och de kommer garanterat att bli en av dina mest återkommande rätter.
RECEPT
Zucchini- och kikärtsfärs med sallad*
Till denna rätt behöver du
3 bitar zucchini – zucchini 0,59 € / 1 bit;
400 g kikärtor på burk – Rimi kikärtor 1,49 € / 400 g;
60 g spenatblad – tvättad spenat ”Fit & Easy” 0,99 €/100 g;
150 g Boliviansk Balanda Spannmål – Rimi Vit Boliviansk Balanda 2,89 € / 400 g;
100 g rädisor, skurna i tunna skivor – rädisor 0,79 € / 300 g;
180 g grekisk yoghurt – Rimi grekisk yoghurt 7,5 % fett; 0,65 € / 180 g;
1 a. s. Mald spiskummin;
2 vitlöksklyftor;
40 g sesamfrön;
30 g mjöl;
2 msk. olja;
Salt och peppar efter smak.
Tillagning:
- Riv de två zucchinierna, låt dem stå en kort stund och sila bort vätskan. Skär den tredje zucchinin i strimlor.
- Lägg kikärtor, spiskummin och vitlök i en elmixer och kör till en slät puré. Häll blandningen i en stor skål, tillsätt riven zucchini, sesamfrön och mjöl och rör om. Forma ca 12 bollar med våta händer och platta till dem något.
- Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek köttfärspajerna i 4 minuter på varje sida eller tills de fått fin färg. Lägg över på en tallrik och håll dem varma övertäckta.
- Koka upp det bolivianska pärlkornet, skölj det och fördela det i skålar. Lägg zucchinistrimlor, skivade rädisor, spenat och slutligen färsen ovanpå grynen. Ringla över yoghurt och strö över de örter du har.
Smaklig måltid!
