De bör inte förväxlas: de senare är mycket större, lättare och har en annan konsistens, även om de två kåltyperna är besläktade.
Enligt Vaida Budrienė, kommunikationschef på Iki, är pak choi-kålen visserligen mindre känd men har redan blivit en favorit bland kunderna och ger dem möjlighet att experimentera med smakerna från det asiatiska köket på ett prisvärt sätt.
”Traditionell kål är efterfrågad året runt, men litauerna är inte begränsade till det. Naturligtvis är den nyskördade vitkålen en riktig hit på grund av sitt pris, men kunderna letar definitivt aktivt efter variation.
Och det finns många olika sorter i kålfamiljen, från den välbekanta blomkålen och broccolin till den återupptäckta kålrabbin och de exotiskt utseende Romanesco-, curly- och pak choi-kålarna.
Eftersom vi ser denna efterfrågan utformar vi noggrant vårt sortiment för att erbjuda en bredare variation av grönsaker som berikar kosten”, säger V. Budrienė.
Pak choi har odlats och uppskattats av kineserna i tusentals år och blir alltmer populär i kök över hela världen, och den vinner också anhängare i Litauen.
Dessutom är det inte svårt att odla kinesiska brassicas i din hemträdgård: grönsaken är inte pretentiös och dess frön kan sås direkt i marken på våren.
De som inte har tålamod eller önskan att odla den kommer att hitta ”pak choi” i butikerna. Hur väljer man den? För att se till att din kinesiska buske är välsmakande, var uppmärksam på dess utseende när du köper den. Bladen ska vara gröna, kraftiga och fluffiga.
De ska inte vara bundna till något i butiken, eftersom de då vissnar snabbare, förklarar V. Budrienė. Stjälkarna ska vara fasta och krispiga och växten ska inte ha några fläckar.
Och det är en bra idé att lägga till pak choi till din grönsakskarusell oftare, säger Jolanta Sabaitienė, en medlem av avdelningen för grönsaker och frukt på Iki. Kål är känd som en av de nyttigaste grönsakerna, och kinakål ligger inte långt efter sina stora, runda kusiner i det avseendet.
”Pak choi är mest uppskattad för sitt höga innehåll av vitamin A och C, som är viktiga antioxidanter och allierade för ett starkt immunförsvar och frisk hud, samt vitamin K och andra vitaminer och nyttiga ämnen.
Att äta rå eller bearbetad?
”Pak choi kan ätas hel, från botten av skottet till bladens ändar. Alla delar är lätta att tugga och har en behaglig krispighet.
De flesta asiatiska recept innehåller vanligtvis grönsaken i kokt form, så vissa undrar kanske: kan kinesisk brassica ätas antingen kokt eller stuvad?
”Du kan absolut äta pak choi rå. Den är som godast när den fortfarande är ung, då den har en mild smak och kålen har en fin, seg konsistens.
De gröna stjälkarna och bladen har en milt kryddig, lite senapsliknande smak och är därför mycket lämpliga i färska sallader. Bäst för detta är kinesisk babykål, även känd som ’baby pak choi'”, säger Sabaitienė.
Den här kålen är dock oftast bäst med en lätt tillagningsprocess. Grönsaksexperten rekommenderar att detta görs så kort tid som möjligt för att bevara så mycket som möjligt av näringsämnena i den kinesiska brassican.
Ångkokning, blanchering, stekning i panna eller kort sautering i lite vatten eller buljong är allt som behövs.
Om du inte tänker laga mat med den pak choi du tog med hem förrän nästa dag ska du inte lämna den på köksbänken. Sabaitienė varnar för att värmen kan få bladen att vissna och att smaken kan gå förlorad.
Lägg bastutis i en plastpåse, ta bort så mycket luft som möjligt och placera i den kallaste delen av kylskåpet. Grönsaken håller sig i upp till en vecka.
”Pak choi kål är en stapelvara i det asiatiska köket
”Pak choi är en oumbärlig ingrediens i det asiatiska köket, där den har funnits i mer än 1 500 år. Kineserna gillar att steka skotten i en wok med traditionella kryddor, och sallader baserade på pak choi-blad är också populära.
De är mycket populära i ramen-nudelrätter, säger Gailė Urbonavičiūtė, kulinarisk tekniker på Iki.
”I klassiska smakkombinationer kombineras pak choi-blad med sojasås, ingefära, sesamolja, lökblad och vitlök. De serveras ofta med shiitakesvamp, bräserat fläskkött eller stekta risrätter.
Exotiska soppor är också mycket populära, till exempel kryddig buljong med kinesiska kantarellblad och kyckling- eller räkbitar”, säger G. Urbonavičiūtė och delar med sig av sina receptidéer.
Du behöver inte bara använda pak choi till exotiska rätter. Den är precis som alla andra grönsaker, med en ganska neutral och behaglig smak, och kan användas i rätter som är mer europeiska. Den kulinariska teknologen inbjuder dig att prova två billiga recept:
Asiatisk snabb svamp- och nudelsoppa
Portioner: 4
Tillagningstid: 30 min.
Du kommer att behöva2 l grönsaksbuljong, 300 g svamp (champinjoner eller annat), 100 g risnudlar, 2 pak choi, 3 salladslökar med blad, 2 cm färsk ingefärsrot, 1 vitlöksklyfta, 4 msk sojasås, 2 msk sesamolja. Extra: sesamfrön, rödpepparflingor.
Producerad av:
- Hetta upp sesamolja i en stekpanna och fräs den hackade löken tills den är genomskinlig. Tillsätt svamparna som skurits i mindre bitar (små svampar kan lämnas hela) och de hackade lökbladen. Stek tills svampen börjar bli brun. Tillsätt sedan pressad vitlök och riven ingefära. Häll i sojasåsen och koka i en minut under omrörning.
- Tillsätt de stekta svamparna och lökarna i den kokande buljongen, tillsammans med såsen som tillagats under tillagningen. Tillsätt den kvartade pak choi kålen och koka i ca 15 minuter.
- Tillsätt risnudlarna i grytan och koka tills de är mjuka. Häll upp soppan i skålar och strö över sesamfrön och chiliflakes.
Panerade aromatiska kycklinglår med pak choi
Portioner: 3
Tillagningstid: 45 min.
Du kommer att behöva: 6 kycklingben, 2 msk olja, 2 pak choi kål, 1 rödlök, 2 vitlöksklyftor, 150 g champinjoner, 1 tsk vitlöksgranulat, 1 tsk söt paprikapulver, ¼ tsk chilipulver, 1 dl mjölk, 1 dl kycklingbuljong, 3 msk smör, 1 msk mjöl, salt, peppar.
Att göra:
- Blanda den granulerade vitlöken med båda chilipulvren, tillsätt en nypa salt och lite peppar. Gnid in blandningen över låren och stek i en stor stekpanna med olja. Ställ åt sidan.
- Tillsätt den hackade löken och den pressade vitlöken i stekpannan och fräs tills de är genomskinliga.
- Blanda mjölken med buljongen och mjölet och häll i pannan, koka upp. Lägg tillbaka kycklinglåren och de skivade svamparna i pannan, täck med lock och låt sjuda i 30 minuter.
- Tillsätt slutligen pak choi-kålen, delad i kvartar på längden. Låt dem ligga kvar ovanpå, rör inte om, täck igen och låt sjuda i 4-6 minuter – kålen kokar i den ångande såsen. Servera med kokt ris.
