Du måste lägga till en viktig sak till filén. Tjeckerna har fortfarande ingen aning, Pohlreich själv fick säga det högt
Det är förvånande, men ryggbiff är fortfarande väldigt populärt i Tjeckien, även om det är en gammal rätt av våra mormödrar och idag är trenderna någonstans helt annorlunda. Att den här rätten skulle ha några korrekta näringsvärden och att det skulle vara lämpligt att äta den till lunch och sedan gå tillbaka till jobbet är definitivt inget att prata om.
Den behöver vård
Ändå gillar folk fortfarande filésås väldigt mycket. Tyvärr förbereder de det fortfarande på det gamla sättet, som det gjordes för cirka 200 år sedan. Dagens smaker är redan mer raffinerade, så vi måste tänka på hur vi förbereder den här rätten.
Kocken Zdeněk Pohlreich talade inte särskilt smickrande om ryggbiff förr, men till slut tog han det till hjärtat och började erbjuda det här och där i sina anläggningar. Han gör det inte enligt originalrecepten, utan följer med tiden och lägger till intressanta ingredienser till rätten. Då smakar det mycket bättre och tål konkurrens med andra livsmedel.
Tyvärr hör tjeckerna fortfarande inte av sig och glömmer att lägga till en viktig ingrediens till ryggbiffen. Det är inget annat än senap, som bokstavligen gör underverk med mat. Tack vare det är filén mer distinkt och har även en mjukare smak. Svara själv på frågan om du tillsätter denna mat till såsen.
Vad allt behöver läggas till
Det är dock inte allt. Enligt Pohlreich ska även den rätta kryddblandningen tillsättas filén. Du får inte glömma kryddpeppar, lagerblad och svartpeppar. Endast på detta sätt kommer du att uppnå en riktigt intressant smak och inte bara skapa ännu en dumplingslurry, som ofta är fallet med ryggbiff i tjeckiska hushåll.
Man kan tro att vem som helst kan hantera ryggbiff, men på en viss nivå blir det en ganska komplex rätt. Vem som helst kan göra det, men väldigt få kan göra det rätt. Det handlar också om hur du tar hand om köttet. Detta för att du behöver pierca den ordentligt och sedan stuva grönsakerna väl.
Läs också: En sak får inte läggas till gulaschen. Men tjeckerna har ingen aning och de fortsätter att stoppa in det där. Då är det värdelöst
Enligt kocken kan ryggbiff inte göras utan de bästa råvarorna. Folk brukar köpa det billigaste nötköttet i snabbköpet och sedan försöka göra något med det. Men det kommer aldrig att fungera. För en god bit nötkött, gå till slaktaren. Kvaliteten på grönsakerna är också förvånansvärt viktig, så skaffa dem helst någonstans som säljer dem direkt från gården.
Foto: Shutterstock
