Gulasch är en helt fantastisk rätt som utgör en integrerad del av det tjeckiska köket. När allt kommer omkring en turist kommer till Tjeckien är en av rätterna han kommer att vilja ha en ordentlig gulasch med en god klimp.
Olika varianter
Sanningen är att det verkligen är en mycket traditionell maträtt som också avnjuts av lokalbefolkningen. Det är trots allt bokstavligen en konstant på lunchskiftet på ett antal restauranger, men det kanske inte är det bästa sättet att komma iväg mitt i arbetsdagen på detta sätt.
Men att gulasch ofta är så tung och rejäl hänger också ihop med att folk förbereder den felaktigt. Det är också värt att notera att gulasch inte uppfanns i Tjeckien, utan jag kom bara från Ungern, där det är mer som en soppa än en förtjockad sås med kött. Och de lade mycket paprika i den. Du kommer inte dit med en klimp, utan med en bit bröd.
Å andra sidan anammade tjeckerna gulasch relativt tidigt, eftersom den redan finns i Prags ekonomiska kokbok från 1811 och sedan igen i den berömda Magdalena Dobromila Rettigovás kokbok från 1843.
I Tjeckien tillagas gulasch nu på en rad olika sätt, varav många är riktigt misslyckade. Vi har till exempel Pilsnergulasch i öl, valachisk gulasch med surkål och bacon, Karlovy Vary-gulasch med grädde eller Znojmo-gulasch med inlagd gurka. En specialitet är till exempel gulasch.
De flesta klarar sig inte
Det största problemet med de flesta gulasch i landet är hur de förtjockas. Av någon anledning används oftast mjöl eller bröd här. Detta ökar dock dramatiskt grytans densitet och dess kalorivärde. Sådan mat kan då lätt nå värden som motsvarar det dagliga kaloriintaget.
Inget mjöl eller bröd är dock tillåtet i den riktiga gulaschen. Han borde verkligen inte tjockna så här alls. Om du gör basen korrekt i form av en stor mängd lök som kommer att kokas, är det inte nödvändigt alls. Naturligtvis måste du också anpassa mängden vatten därefter. Om du skulle behöva tjockna grytan lite, sträck dig efter potatis, som innehåller stärkelse, vilket också ger önskat resultat.
Man bör också komma ihåg att näringsproblemet med gulasch också ligger i de tillbehör som traditionellt serveras här. Om du lägger till en klimp eller en potatiskaka till den har du en måltid som är avsedd för hårda arbetare som helt enkelt behöver energi. För andra kan gulasch lättas upp genom att servera pasta, ris eller bovete.
Följ i alla fall inte regeln att endast bränd lök ger gulaschen rätt smak. Så är inte fallet, och dessutom är det inte alls lämpligt ur hälsosynpunkt.
Foto: Shutterstock
