Dr Edita Gavelienė, dietist, säger att ägg är ett utmärkt frukostmål: de anses vara en högkvalitativ proteinkälla eftersom de innehåller alla nio essentiella aminosyror som kroppen inte kan tillverka på egen hand. Och den 16 april, den internationella äggbenediktdagen, ger Olga Suchocheva, chef för kommersiell verksamhet på snabbköpskedjan Rimi, sina tips om hur man gör dem läckra och delar med sig av deras kulinariska historia.
Hälsosamma frukostfavoriter
Ägg är utan tvekan ett av de mest populära och omtyckta frukostalternativen både tidigt och sent på dagen: du kan börja morgonen med en grönsaksomelett, koka ägg Benedict och servera med fullkornstoast och avokado, eller blanda dem i en rejäl frukostburrito. Dietisten Dr Edita Gavelienė säger att ett stort ägg vanligtvis innehåller cirka 6 g protein, vilket gör det till ett utmärkt val för muskelreparation och tillväxt, och för att upprätthålla den övergripande cellfunktionen.
”Att inkludera ägg i kosten kan hjälpa till att tillgodose det dagliga proteinbehovet, särskilt för dem som äter vegetariskt eller annan köttbegränsad kost. Ägg är också rika på viktiga näringsämnen, t.ex. är de en utmärkt källa till vitamin B12. Vitaminet är viktigt för nervfunktionen och bildandet av röda blodkroppar. Ägg innehåller också D-vitamin, som är viktigt för benhälsan och immunförsvaret. De innehåller också viktiga mineraler som selen, fosfor och kolin. Kolin är särskilt viktigt eftersom det bidrar till hjärnans hälsa, leverfunktionen och ämnesomsättningen”, säger dietisten.
Dr Gavelienė påpekar att det inte är nödvändigt att följa den tidigare missuppfattningen att kolesterolet i äggulan är orsaken till att man bör avstå från ägg för att skydda hjärtat. Studier har visat att ett till tre ägg i veckan kan ätas vid högre kolesterolnivåer. ”Ett ägg är rikt på näringsämnen som är bra för kroppen, och om du har en skål sallad vid sidan av minimeras kolesterolet från ägget. Ägg innehåller också hälsofrämjande, omättade fetter, inklusive enkelomättade och fleromättade fetter, som är bra för hjärthälsan.
Eggs Benedict är inte den enda historien bakom Eggs Benedict
Den kulinariska historien om Eggs Benedict går tillbaka till slutet av 1800-talet, och det finns flera berättelser om deras ursprung. Olga Suchocheva, Head of Commercial Operations på Rimi supermarket chain, säger att en av de mest populära teorierna är att Eggs Benedict skapades på den berömda restaurangen Delmonico’s i New York på 1860-talet.
”Historien går ut på att en stamgäst på restaurangen, Mrs LeGrand Benedict, klagade på att det inte fanns något nytt på menyn. Som svar på besökarens replik skapade kocken Charles Ranhofer Eggs Benedict, som bestod av ägg tillagade på rostade engelska muffins, kanadensiskt bacon och en holländsk sås. En annan version av historien är att Wall Street-mäklaren Lemuel Benedict år 1894 beställde rostat bröd, bacon, äggröra och Hollandaisesås på Waldorf Hotel, vilket inspirerade kocken att skapa denna rätt”, säger supermarketexperten.
Hon noterar också att Eggs Benedict, trots sitt ursprung, snabbt blev en häftklammer för brunch i hela USA. ”Kombinationen av rik Hollandaisesås, krämiga pocherade ägg och smakrik kanadensisk bacon eller skinka på en krispig engelsk muffin tilltalade många som ville njuta av en överdådig och utsökt måltid. Under årens lopp har Eggs Benedict-varianterna utvecklats till att ersätta det traditionella kanadensiska baconet med ingredienser som rökt lax (Eggs Royale) eller spenat (Eggs Florentine).”
Dessa tips hjälper dig att njuta av de godaste Eggs Benedict
Ägg Benedict kräver uppmärksamhet på detaljer och omsorg, så om du har mer tid för helgbrunch kan du prova dig fram i köket och göra en välsmakande och tillfredsställande maträtt.
”För att göra Eggs Benedict, koka först upp vatten i en kastrull. Lägg varje ägg i en liten skål eller tallrik. Använd sedan en sked för att skapa en liten virvel i det kokande vattnet och lägg försiktigt i äggen, ett i taget, i mitten av virveln. Koka dem i 3-4 minuter tills vitan är styv men gulan fortfarande är rinnig. Ta försiktigt upp äggen ur vattnet med en sked och lägg dem på en tallrik med hushållspapper för att låta överflödigt vatten rinna av”, förklarar Suchočeva.
Hon tillägger att Eggs Benedict vanligtvis inte kommer utan Hollandaisesås, som också kan göras hemma: ”I en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten, vispa äggulor, citronsaft och en nypa salt tills blandningen tjocknar lite. Tillsätt gradvis det smälta smöret lite i taget tills såsen är slät och krämig. När den har nått önskad konsistens, ta av från värmen och håll den varm tills den är klar att serveras.”
O. Suchočeva påminner också om att de som vill göra Eggs Benedict och spara pengar kan köpa nödvändiga ingredienser billigare genom att använda lojalitetsprogrammet ”Mano Rimi”, som ger personliga erbjudanden och ytterligare rabatter, och du kan också öppna grillsäsongen billigare: fram till den 22 april finns det 30% rabatt på grill och tillbehör när du köper med ett lojalitetskort.
Med Eggs Benedict tillagade på detta sätt på grillen kommer du att imponera på alla dina brunchgäster: de kommer definitivt att be om en ny portion.
RECEPT
Ägg Benedict, grillade
Till Hollandaisesåsen behöver du:
3 äggulor;
1 msk citronsaft;
En nypa cayennepeppar;
115 g smält smör.
För Eggs Benedict behöver du:
600 g laxfiléer;
225 g smält smör;
1 oskalad citron;
4 msk citronsaft;
1 msk citronsaft;
Lite salt;
Lite malen svartpeppar;
220 g färskost;
6 ägg;
2 msk. grädde;
Några droppar Tabasco-sås;
3 bitar beignets, skurna i skivor;
Lite hackad gräslök som dekoration;
2 msk. hackad persilja för dekoration.
Hur man gör Hollandaisesås:
- Häll äggulorna i en kastrull, håll den över spisens låga, ca 10 cm ovanför brännaren, och vispa äggulorna tills de tjocknar något och får en klargul färg, ca 2-3 minuter.
- Lägg de förtjockade äggulorna i en mixer och tillsätt citronsaft och cayennepeppar. Medan de senare ingredienserna mixas häller du långsamt och jämnt i det smälta smöret under omrörning tills såsen är slät och tjock.
Tillagningsprocessen för Eggs Benedict:
- Lägg laxen i en stor ugnsform. Blanda smör, 4 msk citronsaft och citronskal och häll blandningen över laxen. Krydda med salt och peppar och marinera i 1-2 timmar.
- Förvärm en utomhusgrill till medelhög värme.
- Blanda under tiden färskost och 1 tsk citronsaft och ställ åt sidan. Vispa ihop ägg, grädde, pepparsås, salt och peppar efter smak i en annan skål och ställ åt sidan.
- Hetta upp en non-stick stekpanna för äggen genom att placera den på grillen. Lägg samtidigt laxen på grillen och tillaga tills laxen har önskad mörhet, ca 5 minuter på varje sida.
- Häll äggblandningen i pannan och stek dem, flytta de tillagade delarna kontinuerligt mot mitten av pannan så att den okokta delen faller åt sidorna, och vänd dem när äggen nästan är klara.
- Lägg baguetterna på grillen med snittytan nedåt och rosta. Ta bort dem och bred lite av färskostblandningen på varje halva av den rostade bageln. Lägg upp bagels på serveringsfat. Toppa med Egg Benedict, lax och hollandaisesås. Garnera med hackad gräslök och persilja.
Utsökt!
