Vilket är bättre – bakpulver eller bakpulver? Vad är skillnaden mellan dessa ingredienser och vilken är bäst att använda?
Bakpulver och bikarbonat har samma syfte – att göra degens struktur lätt, luftig och att lyfta degen under bakningen.
De båda ingrediensernas verkan bygger på en reaktion mellan lut och syra, som frigör koldioxid i form av bubblor, vilket gör degen porös och lätt.
Sammansättningen av bakpulver och bakpulver är annorlunda. Soda är natriumbikarbonat och det är det. Bakpulver innehåller, förutom bakpulver, olika syror och lite mjöl. På grundval av detta kan bakpulver i teorin beredas på egen hand om du blandar bakpulver och citronsyra till ett pulver. Det är dock möjligt att göra misstag när man bestämmer proportionerna.
Bakpulver fungerar i alla miljöer, bakpulver är lite svårare. Det kommer att vara mer effektivt när det innehåller mejeriprodukter, bärjuicer, lite syra.
När ska man använda bakpulver och när ska man använda bakpulver
Om receptet innehåller mejeriingredienser som mjölk, gräddfil, kefir, juice, citrusfrukter och andra ”sura” produkter och bakningstemperaturen är minst 180 grader kan du använda både bakpulver och natron.
Om ingredienserna i degen inte innehåller syra och bakningstemperaturen är låg bör bakpulver användas.
Bakpulver bör användas om det är viktigt att bakverken inte får främmande smaker. Bakpulver ger oftast en viss smak, medan bikarbonat inte gör det.
Detta innebär att användningen av bakpulver är bredare.
Det är bäst att följa receptet – om det står att man ska använda bakpulver, använd bakpulver, om bakpulver och bakpulver, gör just det. Poängen här är reaktionshastigheten.
Bakpulver, till skillnad från bakpulver, fungerar inte omedelbart, och denna ordning är ibland nödvändig vid matlagning.
Kan bakpulver ersättas med bakpulver?
Bakpulver är starkare än bakpulver, så om ett recept kräver bakpulver betyder det att degen behöver mer styrka för att jäsa.
Om du bestämmer dig för att byta ut bakpulver mot bakpulver bör du använda cirka 3 till 4 gånger mer bakpulver än bakpulver.
En tesked bakpulver ersätter en kvarts tesked bakpulver.
Du kan byta ut bakpulver mot bakpulver om du behöver ersätta det, men bakpulvret bör släckas med citronsaft eller vinäger.
Källa: tsn.ua
