– Folk har lärt sig att älska kaffe från så kallade kafferosterier, berätta för oss hur litauiska smaker förändras.
– Det finns cirka 20 kafferosterier i Litauen. Det är inte ett litet antal för Litauen. Vi har varit etablerade på den litauiska marknaden i sju år, rostat kaffe och arbetat med premiumkvalitetskaffe.
Folk verkar ha tröttnat på det kommersiella, butiksköpta kaffet och letar efter kvalitet. För prisskillnaden är inte så stor längre.
Generellt sett delas kaffe in i två kategorier, kommersiellt kaffe och kvalitetskaffe. Kvalitetskaffe är kaffe av högsta kvalitet och graderas över 80 enligt standarder.
Råkaffe med en poäng över 80 anses vara den högsta kvaliteten, grade coffee. Kaffe med en poäng under detta anses redan vara kommersiellt kaffe. Dess kvalitet är lägre.
Förr i tiden kunde man köpa kommersiellt kaffe för 6 euro per kilo. Eftersom råvaran var billig blandades arabica med robusta. Robusta har alltid varit en sämre underart av kaffe.
– Hur är robusta underlägsen?
– Det är lättare att odla eftersom robusta växer på lägre höjder jämfört med havsnivån. Arabica behöver en höjd på minst 800 meter, medan arabica normalt växer på en och en halv kilometers höjd. Robusta däremot behöver växa på några hundra meters höjd över havet.
– Vad händer på den globala kaffemarknaden just nu?
– Priset på robusta råvaror har nått upp till priset på kvalitetskaffe, som brasiliansk arabica av god kvalitet. Detta beror på en brist på robusta på marknaden.
Vietnam är en mycket viktig region för produktionen av robusta, och skörden är dålig.
Som en följd av detta började de importera kaffe från Brasilien för sina egna behov, vilket pressade upp priset på brasilianskt kaffe. Marknaden är i uppror. Under de senaste 4 åren har priset på kafferåvaror ökat dramatiskt.
Priset på arabica är starkt korrelerat med New York Stock Exchange eftersom kaffe är en råvara. Den senaste ökningen inträffade för tre månader sedan, det är svårt att säga varför det är så.
Det finns också mycket spekulation. Vissa säger spekulation i marknaden, andra säger en dålig kaffeskörd i år. Priset är för högt och de som arbetar med kaffe väntar på att priset ska återgå till det normala. Men det är inte bara kaffe som har blivit dyrare, även choklad har blivit dyrare.
Vi rosterier är mycket beroende av nivån på kaffebörsen. De flesta litauiska rosterier arbetar med kaffe av premiumkvalitet.
– Hur länge håller sig kaffe färskt?
– Kaffet håller sig färskast 4-6 veckor efter rostningen, därefter börjar det förlora sin smak och arom, oavsett hur du förpackar eller förvarar det.
– Kan du berätta mer om vad som avgör kaffets kvalitet?
– Det finns specialister som har gått igenom sofistikerade licenser och som har rätt att bedöma råvaran. De tar prover på råkaffet, letar efter defekter i bönorna, när kaffet är rostat smakar man på det och ger poäng för varje nyans (t.ex. arom, syra etc.). När allt är sammanräknat utvärderas kaffet. Det finns ett 100-poängssystem, men det perfekta kaffet finns inte; om råvaran får 88 poäng kan råvaran kosta mellan 12 och 15 euro per kilo. En 91-poängs råkaffe kan kosta upp till 50 euro per kilo.
– Vilken typ av kaffe gillar litauerna?
– De föredrar i allmänhet att det är syrafritt och inte bittert. Litauerna är mycket försiktiga med syra i kaffe, vilket hänger samman med den låga kvaliteten på syra i det förflutna. När människor upptäcker att syra kan vara gott och njutbart förändras attityderna. Vid provsmakning föreslår vi att du provar mer syrliga kaffesorter, till exempel har afrikanska kaffesorter en fruktig karaktär, och frukt ger dig automatiskt syra.
I Litauen är brasilianskt kaffe det mest populära, men det är inte förvånande eftersom det finns så många olika sorter. Brasilianskt Arabica-kaffe står för 40 % av kaffemarknaden. Brasilianskt kaffe är mycket klassiskt och passar litauisk smak.
Litauerna köper mer bönor, ca 70% köper bönor och ca 30% köper malet kaffe.
– Vänligen ge råd om hur man förbereder kaffe på rätt sätt. Många människor dricker kaffe med mjölk, men de säger att det inte framhäver kaffets fulla smak.
– Naturligtvis blir det en bättre dryck överlag om man dricker kaffe med mjölk. Men det gäller att tillfredsställa alla smaker. En latte eller en cappuccino är inte en sämre konsument.
Många människor har kaffemaskiner hemma och gör det hur de vill. Det finns människor som letar efter alternativa bryggmetoder, till exempel filterkaffe.
Själv använder jag ingen kaffebryggare hemma, jag gör mitt kaffe genom filtrering. För mig är det det bästa kaffet.
Folk ber om en kafferekommendation, och vi frågar alltid: ”Hur gör du ditt kaffe?
Många skäms till och med, de säger att vi bara häller upp kaffet. Det finns inget att skämmas för, att brygga kaffe är inte värre än något annat sätt att göra kaffe.
Det är bara ett professionellt sätt att smaka på kaffe. Det är så kaffedomare smakar kaffe. Eftersom varje kaffemaskin, varje filterkaffemaskin ger sin egen accent.
– Vilka misstag ska man inte göra när man gör kaffe?
– Ett vanligt misstag är att hälla kokande vatten över kaffet. Det förstör och bränner kaffet och ger en bitter smak. När vattnet kokar, vänta ca två minuter tills vattnet har svalnat.
Ett annat misstag är malningsmetoden. Helst ska kaffet malas grovt, men då kommer det upp mycket kaffesump till ytan. Så vi rekommenderar en medelhög malning.
Om du maler mycket fint och brygger det, kommer många kaffepartiklar i kontakt med vatten. Kaffet kommer att ha mycket bitterhet och vara oönskat starkt.
När det gäller kaffe är färskhet mycket viktigt, det är viktigt. Vi rekommenderar alltid att mala kaffet innan du dricker det.
