Vad ska man lägga i kallskuret för att göra dem klara och frysa väl: viktiga regler för att förbereda maträtten
Det första du ska komma ihåg är att välja rätt kött. Ben och kött med brosk är att föredra för buljong, eftersom de innehåller mer kollagen, som omvandlas till gelatin genom långvarig värmebehandling. Detta gör att det kalla köttet fryser bättre.
Glöm inte att blötlägga köttet före tillagning. Det är bättre att lämna bitarna i kallt vatten över natten. Detta är nödvändigt för att avlägsna eventuellt kvarvarande blod. Dessutom kommer blötläggning att göra huden mjukare.
Se till att sila den ”första” buljongen så att kallskuret inte blir för oljigt. Detta kommer att göra den klarare. Efter att ha tömt det ”första” vattnet sköljs köttet och grytan också.
Glöm inte bort tillagningstiden för buljongen. Den ska kokas på låg värme med locket stängt, utan att den får koka. I detta fall är tillagningstiden 6-8 timmar.
Lika viktigt är tillsatsen av kryddor till buljongen. Gör detta först i slutet av tillagningsprocessen, så att köttets smak inte förändras. Samma regel gäller för salt.
Se till att sila buljongen när den är färdiglagad. Kulinariska experter rekommenderar att du silar buljongen flera gånger genom tre lager ostduk.
Häll det kalla köttet i plattbottnade formar, som gör att rätten kan frysas väl.
Källa: tsn.ua
