Vilma Laukytė-Staniuvienė, chefsteknolog på Pieno Žvaigždės dotterbolag Mažeikių pieninė, berättar om denna produkts exceptionella egenskaper och om 3 intressanta recept.
Den speciella sammansättningen av smör avgör vilka egenskaper som är gynnsamma för desserter
Innan du kavlar upp ärmarna i köket är det en god idé att bekanta sig med smörets egenskaper som gör det till en så oumbärlig ingrediens i desserter.
V. Laukytė-Staniuvienė, expert på Pieno Žvaigždės, säger att de specifika proportionerna av mättade och omättade fetter och vatten ger smöret dess unika egenskaper, som är särskilt användbara i en mängd olika desserter.
”Omkring 80 % av smöret består av fett, varav 50-70 % vanligen är mättat fett och resten omättat fett.
Denna andel ger smöret en halvfast konsistens vid rumstemperatur och gör att det kan smältas, vispas, blandas med andra ingredienser och stelna efter behov.
På så sätt kan smör fungera som en bindande ingrediens i många desserter, vilket gör att bakverkets struktur kan formas och bibehållas”, säger V. Laukytė-Staniuvienė.
Viktig för både konsistens och smak
Enligt V. Laukytė-Staniuvienė binder fettet i smöret inte bara mjölpartiklarna och bestämmer strukturen och konsistensen i t.ex. kakor eller kex, utan ger också degen den nödvändiga fukten och fylligheten tack vare sin vattenhalt.
Smör kan också användas för att skapa en fluffig effekt. I till exempel smörcroissanter sprids smöret mellan deglagren och fukten i smöret avdunstar och puffar upp degen under gräddningen.
Detta resulterar i en mycket fluffig och krispig konsistens på croissanten.
”Smör ger också bakverken en speciell smak. I alla livsmedel fungerar fett som ett medium för de andra ingrediensernas smaker och originalitet.
Som ett resultat tenderar feta livsmedel att ha en mer uttalad och rikare smak. Smör bidrar också till smaken och aromen i desserter genom karamelliseringsprocessen och den så kallade Maillard-reaktionen.
Denna reaktion uppstår när aminosyror och reducerande kolhydrater interagerar vid höga temperaturer. Reaktionen ger upphov till ämnen som ger bakverk deras gyllenbruna färg och mer komplexa smak.
När desserter bakas bildas nya arom- och smakegenskaper, vilket skapar en bukett av smaker som gör desserter speciella och oförglömliga”, säger V. Laukytė-Staniuvienė.
3 anmärkningsvärda sätt att använda smör i desserter
Varje dessertentusiast har sett dessa unika egenskaper och oumbärligheten hos smör i köket. Möjligheterna att använda smör i desserter är dock nästan outtömliga. Här är tre idéer för inspiration.
Honung- och risbars med smör
Energibars har blivit mycket populära på senare tid. Det är godsaker baserade på olika spannmål, nötter och torkad frukt. De passar perfekt som mellanmål eller för en stunds njutning till kaffet eller en godbit.
Det är lätt att göra dessa godbitar hemma, och naturligtvis kommer smör till hands.
Det finns olika versioner av energibars, men den här duger:
En kvarts kopp sesamfrön
5 glas flingor av puffat ris
115 g Manor smör
2 honungskaka honung
En tredjedel av ett glas mjöl
Beredningsprocessen är mycket enkel och kräver inte stora kulinariska färdigheter. Rosta först sesamfröna i en stekpanna och lägg dem i skålen med risflingorna.
Lägg honung, smör och socker i en separat kastrull och värm i några minuter under omrörning tills du har en jämn gyllenbrun blandning.
Häll denna sirap i skålen med sesamfrön och risflingor, blanda väl och häll sedan i den smorda bakformen.
Tryck ut blandningen i bakplåtspappret och forma ett jämnt lager. Skär den i bitar av önskad storlek och låt den stelna. Det perfekta mellanmålet och desserten är klar!
Bakade persikor med smör
I samband med desserter tänker man ofta på smör främst som en degingrediens i olika bakverk.
Men smör kan vara användbart till mer än bara kakor och småkakor. Ett bra exempel på detta är de bakade persikorna med smör, som kan serveras ensamma som ett sött mellanmål eller med glass, äppelpaj eller pannkakor.
Halvera önskat antal persikor och ta bort kärnorna. Pensla varje halva med smält smör utan att spara snittytan.
Värm en stekpanna med räfflor till medelvärme och lägg persikorna med snittytan nedåt i pannan. Täck pannan med ett lock och baka tills persikorna är vackert bruna och mjuka, cirka fyra minuter per sida.
Om du vill ha mer sötma kan du strö över de bakade persikorna med strösocker eller chokladbitar.
Holländsk smörkaka (’Boterkoek’)
Det råder ingen brist på smörkakor, men den traditionella holländska ”Boterkoek” har en konsistens som smälter i munnen och en mandelliknande smak.
Den är definitivt värd ett försök för alla dessertälskare – särskilt eftersom den är så lätt att göra själv.
Du kommer att behöva:
2 stora ägg
2 och ett halvt glas mjöl
2 teskedar bakpulver
1 och en halv kopp vitt socker
1 glas smält smör från Manor
1 matsked mandelsirap
2 matskedar finhackad mandel eller mandelflingor
Förvärm ugnen till 175 °C och förbered två runda bakplåtspapper genom att smörja dem. Vispa äggen och blanda mjöl och bakpulver i en separat skål.
Vispa smöret och sockret med en elvisp i en stor skål tills det är ljust och fluffigt.
Tillsätt de uppvispade äggen och mandelsirapen i smöret och sockret. Häll slutligen i mjöl- och bakpulverblandningen. Blanda allt med en stor sked. En styv deg kommer att bildas.
Lägg hälften av smeten i varje form, tryck på mandelskivor eller chips och pensla ytan med lite uppvispat ägg.
Ställ in bakplåtarna i den förvärmda ugnen och grädda tills kakorna har fått fin färg. Vänta bara tills kakorna svalnat, skär dem i bitar och se smörets underverk igen.
