Det bästa sättet att tillaga lax är med skinnsidan nedåt, oavsett hur du tillagar den – torrt (bakning, rostning, grillning) eller vått (kokning, ångkokning).
När fisken är tillagad ska skinnet skäras med ett eller två snitt som är ca 3 cm långa, så att det inte krymper eller skrynklar sig, konsistensen är krispig när den tillagas och själva filén inte förlorar sin form, skriver Real Simple, baserat på information från Michael Handal, kock vid Culinary Institute.
”Om du vill ha en gyllene och lite krispig halva av köttet måste du vända den i några minuter under tillagningsprocessen så att halvan värms direkt”, rekommenderar experten.
Eftersom det finns ett fettlager på laxens skinn kommer köttet att ha en mjukare konsistens efter tillagningen och själva skinnet kommer att vara krispigare, säger han.
Michael Handal tillade att fisken alltid ska saltas på båda sidor innan den steks:
Om fiskens yta är avtorkad och rikligt saltad blir skinnet också krispigt och knaprigt och den andra sidan gyllene.
Laxskinn är rikt på näringsämnen, särskilt vitamin D och B och Omega-3, och rekommenderas för att äta.
Samtidigt påpekade kocken att skinnet kan bli lite gummiaktigt och oattraktivt när det tillagas med våta metoder och bör tas bort i förväg.
