Kål – billig, mättande och god: vi har blivit förälskade i turkisk kebab och det är dags att prova turkiska duvbönor också

”Kål spelar en viktig roll i det litauiska köket, så den köps både på sommaren och vintern. Efterfrågan på kål ökar på hösten, när säsongen med jäsning och lagring inför den kalla årstiden börjar, och färsk kål blir grunden för mysiga, värmande rätter”, säger G. Kitovė.

Deras popularitet ökar också av deras bra priser och frekventa kampanjer, så att du kan laga en näringsrik och näringsriktig middag eller lunch på en shoestring, säger kedjan. Dessutom kan ett enda kålhuvud ge mycket mat – tillräckligt för att hålla alla mätta.

Hur tillagar andra länder duvor?

Enligt Jolanta Sabaitienė, som arbetar på avdelningen för grönsaker och frukt på Iki, är hemmagjorda aromatiska duvrullar det perfekta valet när man funderar på vad man kan göra med kål och de enklaste ingredienserna. Även om vi förknippar dem med ris och köttfärs finns det många olika typer. Kålblad (liksom andra) kan fyllas med vad som helst.

”Det är svårt att säga exakt när och var kåldolmar serverades för första gången. Vi kan bara anta att rätten uppfanns av fattigare människor i centraleuropeiska länder som hittade ett bra sätt att använda den rikliga tillväxten av kål.

Men det var inte bara en fattigmansrätt: i det gamla Frankrike, till exempel, var fyllda duvor en populär hovrätt, inlindade i kålblad för att förhindra att det mjuka köttet torkade ut”, säger Iki-arbetaren.

Rätter som liknar vår traditionella baloney finns över hela världen. Denna rätt är vanlig inte bara i många europeiska länder utan även på Balkan och i Mellanöstern.

”Up:s kulinariska experter berättar att kroater och rumäner ersätter fläskfärsen med lamm, får, fågel eller fisk. Grekerna lindar in fyllningen i druvblad. I den skandinaviska versionen rullas nötkött vanligtvis i kål och rullarna serveras med potatismos och blåbärssylt.

Fransmännen gillar också att fylla ett helt kålhuvud med kött. Tyskarna har också sina egna kåldolmar, där fyllningen är 100% kött och inte innehåller något ris.

I Turkiet är en traditionell produkt på Balkan dolma – små avlånga rullar av druvblad med kött, ris, russin och paprika. Turkarna stoppar dock också in köttet i kålblad.

Skillnaden från litauiska balandki är att fyllningen är fylld med lite olika kryddor och tillsatser.

Turkiska kåldolmar skiljer sig också mycket i storlek från våra. De är mindre och cigarrformade, så de är populära inte bara som huvudrätt utan också som mellanmål.

Precis som i Litauen finns det en mängd olika kåldolmar i Turkiet. ”De kulinariska experterna på Iki föreslår att du provar en som inte avviker för mycket från den litauiska rätten, men som kommer att överraska dig med en ny smak.

Det unika ligger i två ingredienser som får dig att återupptäcka smaken av kåldolmar – bulgur och tomatpuré.

Turkiska ”duvor”

Delar: 6

Tillagningstid: ca 1,5 timmar

Tillagningstid: 1 färsk vitkål, 0,5 kg köttfärs, 200 g vitt ris, 100 g bulgur, 4 msk tomatpuré, 1 lök, 3 vitlöksklyftor, 2 msk smör, 1 näve persilja, 2 dl vatten, 2 dl svartpeppar, 0,5 tsk mald paprika (du kan också tillsätta en nypa stark paprika), salt.

Vi producerar:

1. Lägg kålhuvudet i en stor kastrull, täck med vatten, tillsätt en skvätt olja och koka tills bladen kan skiljas från huvudet.

2. Tillsätt pressad vitlök, finhackad lök, tomatpuré, paprikapulver, kokt bulgur och ris till köttfärsen. Smält smöret i en liten kastrull. Krydda köttet med salt och peppar, tillsätt den hackade persiljan och häll i det smälta smöret. Blanda alla ingredienser väl.

3. Packa in fyllningen i kålblad i små omgångar. Lägg 2-3 kålblad i botten på grytan, lägg kåldolmarna sida vid sida ovanpå kåldolmarna och täck med vatten. Koka upp och koka tills kålen är helt mjuk, ca 1 timme.

4. Alternativt, istället för att koka dem, kan du lägga dem i en ugnsfast form, täcka dem med tomatpuré med salt, peppar och vitlök och baka dem i en 180 graders ugn i 30-40 minuter.