Renata Rimkienė, en ung jordbrukare, har plockat svamp på sin gård i byn Pjaulių sedan i våras. I år har de japanska svamparna (det botaniska namnet på svampen är japansk tandsvamp) kommit upp bra.
Hon ångrar inte sitt val – i våras utökade hon sin svampodling.
Den har slagit rot på en litauisk björk
Efter att ha planterat shiitakesvamp på sin lilla gård för tre år sedan skördade R. Rimkienė sin första skörd i maj från björkstammarna där de växer.
Det var inte en lycklig sådan: i våras kom värmen ut ur påsen. ”Svampen som poppade upp på morgonen växte inte i värmen, utan vissnade på kvällen”, avslöjar jordbrukaren.
Men på sommaren kom en andra, mer riklig skörd. I september skördade hon svamparna för tredje gången. Den här säsongen har Rimkienė redan skördat 300 kilo japansk svamp.
Den sista veckan ska vara den sista skörden. ”Vi väcker de utvilade stockarna och blötlägger dem i vatten i en eller två dagar”, förklarar shiitakebonden. – Svampen bör gro och växa inom några dagar. De ska bli större, eftersom det finns mer fukt.”
Kyligare väder är inte avskräckande – det viktiga är att inte frysa, vilket hände förra året när svamparna blev kraftigt nedkylda och dog när de började vakna.
På gården odlas tre underarter av Shiitakes: vissa är mer värmetåliga, andra mer köldtåliga.
Ett par tusen björkstockar kommer att avverkas för sista gången i år och mer än tusen kommer att avverkas nästa vår.
”I maj utökade vi svampområdet genom att plantera om ännu mer. Vi valde en ’kall’ sort eftersom klimatet i Litauen håller på att förändras mycket”, säger R. Rimkienė. – Svampen börjar sakta komma till sin rätt – det finns redan tecken på liv.”
En konkurrent till boletus
R. Rimkienė är nöjd. Svampälskare hittade dem på sociala nätverk och delade med sig av nyheten till andra.
”Vi blev förvånade över att så många människor är intresserade och känner till dem. De flesta av köparna är utlandsstationerade som återvänder från utlandet och människor som är intresserade av hälsosam kost.
Vi får in folk från Dreverniškis och Gargždiškis, men vi får inte in några lokalinvånare. De betalar 20 euro för ett kilo shiitakes”, avslöjade bonden.
Shiitakes skiljer sig från våra skogssvampar: de jäser inte, och nyskuren svamp kan hålla sig i upp till tre veckor i kylen.
I Japan odlas dessa svampar för sina anticanceregenskaper och tillsätts i kosttillskott för cancerpatienter.
”Vilda svampar måste kokas först och sedan kokas, medan shiitakes kan stekas omedelbart, med liten bearbetning som svampar”, säger Rimkienė. – De kan tillagas, frysas och torkas.
Vi torkade dem tunt skivade vid 40 0C och de torkade som en krisp, som kan ätas direkt. Vi har testat recept på vår webbplats.”
I år fanns det knappt några oregano och boleter i skogarna. Men om dessa svampar transporterades av svampplockare, skulle det inte finnas någon konkurrens för de japanska svamparna?
”Våra kunder konkurrerar inte – de som gillar svamp äter båda”, ler R. Rimkienė. – Och jag känner inte av någon konkurrens från dessa odlare.”
