Många som reser till Sydeuropa eller Sydamerika provar empanadas – vackert formade bakverk som kan fyllas med en mängd olika fyllningar och som finns i Litauen.
Här är vad som gör empanadas speciella och hur de skiljer sig från de vanliga kibbins eller cheburekas, enligt en bageriexpert.
Empanadas är mjölbaserade bakverk som kan fyllas med en mängd olika ingredienser. Empanadas har sitt ursprung i den galiciska regionen i Spanien och spreds så småningom över hela den spansktalande världen.
I dag är dessa bakverk särskilt populära i många latinamerikanska länder, i södra Europa och i andra regioner från USA till Asien.
Namnet på bakverket kommer från det spanska ordet ”empanar”, som betyder ”att linda in”, ”att täcka”. När empanadas har formats gräddas de i ugnen eller på spisen och ibland tillagas de även i fett. De kan ätas antingen varma eller kylda.
Ramunė Puzinienė, New Product Development Manager på Mantinga, den största tillverkaren av bröd, snacks och frysta produkter i Baltikum, säger att empanadas vid första anblicken kan se ut ungefär som de kibbins eller cheburekas som litauerna känner till.
Men i själva verket ser alla dessa bakverk likadana ut och det finns många skillnader mellan dem.
”Degen på en Kibini är vanligtvis tjockare, tyngre, mer som en hackad deg, och den har mycket deg jämfört med mängden fyllning. Empanada-degen är smörig och formad så att den bildar tunna lager när den bakas och smälter i munnen när den äts.
Det är en utmaning att göra en empanadadeg som behåller sin struktur när den gräddas, är tunn, men tillräckligt fast för att förhindra att fyllningen ”rinner ut””, säger konditorexperten.
Hon tillägger att empanadas också traditionellt är mycket större än kibbins, och i vissa länder bakas de till och med i handflatans storlek.
Smaken av fyllningen utvecklas långsamt
Enligt Puzinienė kan både empanadas och kibbins fyllas med mycket olika ingredienser. Bakverk från Spanien är dock fortfarande överlägsna kibbins när det gäller mångfalden av fyllningar.
Empanadas kan fyllas med kött, fisk och skaldjur, en blandning av kött och grönsaker eller enbart med grönsaker.
Det finns även dessertversioner av empanadas, t.ex. fyllda med både frukt och choklad.
”Empanadas, till skillnad från kibbins eller cheburkas, kännetecknas också av att fyllningen inte är en smulig fast massa, utan helst innehåller små bitar av olika ingredienser.
När man äter empanadas utvecklas fyllningens smak gradvis, med fler texturer och en lek med olika smaker”, säger konditorexperten R. Puzinienė.
En annan skillnad jämfört med andra populära bakverk är att förhållandet mellan deg och fyllning är nästan lika i empanadas.
Så dessa bakverk är populära bland människor som säger att de inte särskilt uppskattar bakverk där fyllningen är degig.
Imponerad av empanadas mångsidighet
Empanadas, bakverk med olika smakfyllningar, introducerades för litauiska och internationella matgäster i år av Mantinga.
Idén att tillverka dem föddes efter ett beslut om att utöka det befintliga sortimentet, en önskan att överraska konsumenterna och beundran för dessa bakverks mångsidighet.
”Empanadas kan vara ett snabbt, mättande och bekvämt mellanmål, vilket är något som alla uppskattar i dessa snabba tider. För att uppfylla förväntningarna var vi tvungna att experimentera mycket och till och med involvera utländska experter, men vi hittade det bästa degreceptet, valde de mest utsökta fyllningarna och gjorde bakverk som kan avnjutas både varma och kalla, och som vid behov enkelt kan värmas upp hemma”, säger R. Puziniene.
Empanadorna säljs för närvarande i Litauen, Lettland och Nederländerna, och geografin utvidgas ständigt.
Enligt experten blev empanadas med grönsaker och kyckling, med enbart grönsaker och med pulled pork omedelbart populära i Litauen och Lettland. I andra länder har empanadas med soja- och grönsaksfyllning fått uppmärksamhet.
Producenten planerar att lansera fler empanadas inspirerade av växter, grönsaker eller till och med internationella smaker.
”På grund av den ökande efterfrågan på veganska och hälsovänliga produkter på marknaden kan det bli aktuellt att skapa fler varianter av empanadas med fyllningar av grönsaker, svamp och ost”, avslöjar R. Puzinienė.
