Du kommer att behöva:
½ kopp smör, rumstemperatur
⅔ kopp mörkt farinsocker
⅓ kopp melass
1 stor äggula
1 tesked vaniljextrakt
2¼ koppar mjöl
2 teskedar kanel
2 teskedar malen ingefära
1 tesked bakpulver
½ tesked fint havssalt
¼ tesked mald kryddnejlika
1 matsked mandelmjölk eller annan mjölk
Vispa smöret och farinsockret i en skål med en stavmixer eller med en elvisp. Tillsätt melass, äggula och vanilj och blanda igen.
I en medelstor skål blandar du mjöl, kanel, ingefära, bakpulver, salt och kryddnejlika.
Tillsätt gradvis de torra ingredienserna till de våta ingredienserna, blanda varje gång. Rör i mandelmjölken.
Forma degen till en boll, dela den på mitten och platta ut varje halva till en 2,5 cm tjock skiva. Plasta in och låt stå i kyl i minst 2 timmar.
Förvärm ugnen till 180 °C och klä två stora bakplåtspappersklädda plåtar med bakplåtspapper.
Kavla ut degen på en lätt mjölad yta till en tjocklek av ca 0,6 cm.
Skär ut de önskade formerna med hjälp av kakformar och för över dem till de förberedda bakplåtarna, kavla ut den återstående degen om det behövs.
Grädda en plåt i taget i 7-9 minuter, eller tills kanterna på kakorna har stelnat men mitten fortfarande är mjuk. Kakorna kanske inte ser genomgräddade ut, men om du tar ut dem vid den här tidpunkten kommer de att förbli mjuka när de svalnar. Den exakta tiden beror på din ugn, storleken på dina kakformar och hur mjuka eller krispiga du vill ha dina ingefärskakor.
Låt kakorna svalna på bakplåten i 5 minuter innan de flyttas över till ett galler för att svalna helt.
Dekorera efter önskemål.
Källa: www.loveandlemons.com
