Hösten är den perfekta årstiden för att njuta av jordens frukter och bevara den fräscha smaken av grönsaker under de kalla vintermånaderna. En av Rumäniens mest omtyckta traditionella konserver är zacusca, en rätt som harmoniskt blandar mogna grönsaker och kryddor. I den här artikeln ska vi utforska en mindre vanlig, men extremt välsmakande version: zucchini zacusca, ett recept från den transsylvanska regionen Transsylvanien
Courgette zucuscette. Foto: arkiv.
Vad är courgette zacusca?
Courgette zacusca är en nytolkning av det klassiska zacusca-receptet, där zucchinin är huvudrollsinnehavaren. Den här versionen är lika smakrik och mångsidig som den traditionella zacuscan, men får en touch av friskhet och en mjukare konsistens tack vare zucchinin. Zucchini zacusca kan serveras som aptitretare, som tillbehör till olika rätter eller helt enkelt bredas på rostat bröd för en snabb frukost eller ett mellanmål.
Fördelar med att äta zucchini
Zucchini är en kalorifattig grönsak som är rik på vitaminer (A, C, B6), mineraler (magnesium, kalium) och fibrer. De är idealiska för en hälsosam och balanserad kost och bidrar till att upprätthålla ett hälsosamt matsmältningssystem, stärka immunförsvaret och skydda ögonen tack vare sitt höga innehåll av antioxidanter.
Ingredienser som behövs för zucchini zacusca
För att förbereda en utsökt zucchini zacusca behöver du följande ingredienser:
2 kg zucchini (skalad och med kärnor)
1 kg capia eller röd paprika
500 g lök
1 kg välmogna tomater eller 500 ml tomatjuice
200 ml solrosolja
3-4 vitlöksklyftor
2 msk socker (valfritt, för att balansera surheten)
Salt och peppar efter smak
2-3 lagerblad
1 tesked söt paprika (valfritt)
Vinäger (valfritt, efter smak)
Beredning
Börja med att tvätta och skala alla grönsaker. Ta bort skal och kärnor från zucchinin och skär den i små tärningar. Grilla eller tillaga paprikan på grillen eller i ugnen tills skalet blir svart och lätt går att dra av. Skär den sedan i tunna strimlor. Pressa tomaterna, skala och finhacka, eller använd tomatjuicen direkt.
Hetta upp oljan i en stor kastrull och tillsätt den finhackade löken. Fräs på medelvärme tills den blir glasig, se till att den inte bränns.
Tillsätt de rostade och hackade paprikorna, sedan zucchinin och blanda väl. Låt blandningen sjuda på medelhög värme och täck pannan med ett lock. Grönsakerna kommer att börja släppa sin egen saft.
När grönsakerna har mjuknat, tillsätt de hackade tomaterna eller tomatjuicen, lagerblad, salt, peppar, paprika, sötpaprika, socker och finhackad vitlök. Rör om väl och låt zacuscan sjuda, rör om ibland för att förhindra att den fastnar i botten av kastrullen.
Zacusca ska sjuda långsamt, i cirka 1-2 timmar, tills alla grönsaker är väl införlivade och blandningen har en tjock, homogen konsistens. Om du vill kan du tillsätta vinäger i slutet för extra syra.
Medan zacuscan kokar förbereder du burkarna. De ska steriliseras antingen genom kokning eller bakning i ugnen. Häll den varma zacuscan i burkarna, förslut dem ordentligt och låt dem svalna långsamt, täckta med en tjock filt.
När burkarna har svalnat helt kan du förvara dem på en sval och mörk plats, t.ex. i ett skafferi. Zucchini zacusca kan förvaras i flera månader på detta sätt och behåller sin fräscha, aromatiska smak.
Zucchini zacusca är ett smakrikt alternativ till traditionell zacusca, perfekt för att variera höstens och vinterns måltider. Det är ett enkelt men utsökt recept som är väl värt att prova och som garanterat kommer att påminna dig om smaken av färska grönsaker även under de kallare månaderna. Prova det här receptet och njut av en unik, smakrik och hälsosam zacusca!
