Vem av oss har inte haft oturen att värma upp kallt kaffe? Mammor på mammaledighet eller fabriksarbetare värmer ofta sitt kaffe för att vinna tid och kunna njuta av en varm dryck. Förändras smaken av att kallt kaffe värms upp? Baristan tvivlar inte på det.
Att värma kaffe sker naturligt, särskilt när det inte finns tid att brygga mer kaffe. Många brygger en kanna kaffe för dagen och värmer sedan upp det i omgångar i mikrovågsugnen. Är detta vettigt, eller är uppvärmningen av kaffet ett brott mot den underliggande brygden? För att förklara detta måste vi gå tillbaka till början av kaffebönornas processande.
Påverkar temperaturen kaffekvaliteten?
Har du någonsin undrat vilken väg kaffebönorna har gått innan de hamnade i din kaffemaskin? Om inte, så finns här en kort nedladdningsbar guide. Kaffebönor skördas från träd och hamnar i särskilda fabriker där de genomgår flera rostningsprocesser. Det är värmepåverkan som tar fram det bästa i bönorna.
Men även denna process har sina begränsningar, eftersom bönor som rostats för länge blir bittra och kaffet osmakligt. Dåligt behandlade bönor förlorar sin kvalitet och kaffet smakar inte lika gott som förr. Vid bryggning är vattnets temperatur lika viktig som bönornas kvalitet. Om vätskan är för varm fälls vissa föreningar ut och kaffet förlorar sin smak igen. Påverkar uppvärmningen av kallt kaffe också dess kemiska sammansättning?
Är det vettigt att värma kaffe?
Svaret på denna fråga är tvetydigt. Å ena sidan kan du värma kaffet, men smaken blir inte densamma. Hur kommer det sig? Som vi redan har nämnt upprepas processen med att frigöra kaffesyror, föreningar och oljor under rostningen av kaffebönor eller själva bryggningsprocessen. Uppvärmning är inget annat än värmepåverkan, och så ”fungerar” kaffet igen och ändrar dess kemiska sammansättning.
Upphettning av kaffe fäller inte ut koffeinet, men smaken blir mycket mer bitter och mindre fyllig. Om du inte vill ha ditt kaffe kallt och fortfarande har mycket kvar i koppen finns det två sätt att värma det för att minimera risken för att bittra toner fälls ut ur de rostade bönorna.
Uppvärmning av kallt kaffe. Hur gör man så att drycken inte förlorar sin smak?
Det finns upp till två effektiva sätt att värma kallt kaffe. Det snabbare och enklare alternativet, som fler och fler väljer, är att värma kaffet i mikrovågsugnen. Den viktigaste tumregeln är att ställa in mikrovågsugnen på medelhög effekt och värma kaffet i högst 30 sekunder. Efter denna tid är det en bra idé att smaka på kaffet, och om det fortfarande är för kallt kan du lägga in det i ytterligare cirka tio sekunder.
Det andra alternativet är att värma kaffet i en kastrull över öppen eld. Uppvärmningen av kallt kaffe bör vara så kort som möjligt för att undvika att brygden kokar över. Kaffet bör inte nå en temperatur högre än 70 grader, eftersom detta kan leda till att kaffet ”bränns”, vilket ger en bitter smak.
Finns det kaffe som inte får värmas? Vi rekommenderar att du inte värmer kaffe med tillsats av mjölk och grädde. Upphettade mejeriprodukter kan koagulera och fula bitar av koagulerad mjölk kommer att flyta i kaffet. Sådant kaffe är inte lämpligt för konsumtion.
