Lägger du ditt bröd i en brödkorg eller stänger du in det i köksskåpet? Kan det vara värt att ändra denna vana? Se vad Ewa Wantuch, klinisk nutritionist, har att säga.
Ewa Wantuch är klinisk nutritionist och specialiserad på växtbaserade dieter och dieter för hormonberoende sjukdomar. Hon delar med sig av sina insikter om bredbaserad hälsosam kost på sociala medier. I ett inlägg som publicerades på Instagram förklarade hon varför bröd bör ta plats i kylskåpet i stället för bröd.
Förvara bröd i kylskåpet. Råd från en nutritionist
För vissa är förvaring av bröd i kylskåpet normen, medan andra blir förvånade och nämner brödlådan eller köksskåpet som den bästa platsen för bröd. Det visar sig att båda har rätt. För att bevara produktens färskhet är brödlådan eller köksskåpet det bästa valet, eftersom bröd som förvaras i kylskåpet stelnar snabbare och förlorar sin smak. Kylskåpet kan dock öka produktens dietiska värde.
Som den kliniska nutritionisten Ewa Wantuch förklarar i en video som delats på Instagram, minskar produktens glykemiska index med 30 % om du förvarar bröd i kylen över natten (liksom andra kolhydrater som pasta, ris, potatis och pannkakor). Denna process skapar en resistent stärkelse i produkten.
Vad är resistent stärkelse och hur påverkar det kroppen?
Potatis, ris eller bröd är rika källor till kolhydrater, som finns i dem i form av stärkelse. Stärkelse smälts i sin tur och omvandlas till enkla sockerarter, särskilt glukos. Denna process resulterar i en ökning av blodsockerkoncentrationen. Det är naturligt att blodsockernivån ökar efter en måltid, men alltför stora mängder produkter i kosten som orsakar en betydande ökning av blodsockerkoncentrationen kan ha en negativ inverkan på vår hälsa.
Som den kliniska nutritionisten Ewa Wantuch påpekar genomgår stärkelse i kylt bröd, ris eller potatis en omvandlingsprocess till så kallad resistent stärkelse. Detta är en form av stärkelse som är resistent mot matsmältningsenzymer som finns i människans matsmältningssystem. Om den inte bryts ned innebär det att den inte producerar ren glukos och därför inte höjer blodsockernivån. Dessutom har stärkelse andra egenskaper.
