Jag täcker pannan med ett durkslag av två viktiga skäl. Du kommer att börja göra det också!

Rostning på pannan är en av de vanligaste teknikerna för bearbetning av kött och grönsaker.

Många människor är förtjusta i rätter som innehåller ingredienser som tillagas på detta sätt.

Men för att göra din måltid perfekt, lönar det sig att känna till detta trick.

Portalen avslöjade varför det är en bra idé att täcka pannan med ett durkslag.

Hur skiljer sig grytor från rostade och varför är det bra att använda ett durkslag istället för ett lock vid sådan tillagning?

Om du har varit på en restaurang som är stolt över perfekt gjorda biffar, vet du De 5 nivåerna av köttdonighet:

Sällsynt – Biffen är nästan rå.

Medium rare – detta är exakt den rekommenderade stekgraden för en kvalitetsstek som är sällsynt på sidorna och rosa med en antydan till rött i mitten.

Medium – Denna stekgrad är en av de mest populära, köttet ska vara spänstigt men fast, genomstekt på sidorna med en rosa strimma i mitten.

Medium välstekt – En medium well done biff som fortfarande ska ha en antydan till rosa i mitten, men resten av köttet är mörkbrunt, well done.

Väl – den här versionen tillagas långsamt på låg värme och ska vara så genomstekt att köttet inte har någon antydan till rosa när du skär i det.

Men om du tillagar köttet med fel teknik och steker det istället för att rosta det, kommer du att få ett helt annat resultat än du hade planerat.

Då kan även en biff förvandlas till en helt annan rätt.

Det kommer att smaka som gulaschkött.

Hur kan man förhindra detta problem?

Vad betyder det när mat kvävs?

Braising är en idealisk teknik för att förbereda hårdare och billigare köttsom kunde förbli hårt som en tunga efter rostning.

Fördelen med att bräsera är att vid medelhög temperatur är kollagenet som finns i köttet omvandlas till gelatin.

Detta gör att även tuffa bitar efter 1-2 timmars stuvning smälter de äntligen i munnen.

För att bräsera rätter är de mest lämpliga gjutjärnspannor och tjockbottnade kastruller (de håller temperaturen bättre och hela rätten puttrar jämnt).

Bräseringen av mat är indelad i 2 steg.

Hackat kött eller grönsaker måste vara först kort steka och bryn på alla sidor – för att bilda en brun skorpa.

Sedan deras häll en liten mängd buljong eller vattentäck över och låt sjuda på låg eller medelhög värme.

Du kan också hoppa över brynningssteget och gå direkt till att sjuda maten med lite fett (som smör) och vatten eller buljong.

Så här tillagas det vanligtvis gulasch och andra liknande rätter.

Det är bäst att ta bort det kvävda köttet från elden och lämna i såsen i ytterligare 20 minuter.

Under denna tid återabsorberar den en del av den fukt som förlorats under tillagningen.

Skillnader mellan rostat och stuvat kött

Den färdiga grytan är vanligtvis mycket mör och smular snyggt.

Om den är väl tillagad lossnar fibrerna även med hjälp av en gaffel.

Den är mjuk och saftig på samma gång.

När det gäller rostning förblir det all saftighet (fukt) inutiköttet har en kompakt konsistens och fettet dominerar pannan när den är klar.

När fett och vatten eller buljong har tillsatts under bräseringen är det sällan nödvändigt att tillsätta något annat.

Koka helt enkelt grytan täckt i sin egen saft.

De kräver också mindre fett än rostade.

Varför är det en bra idé att täcka pannan med ett durkslag?

Rostning förvandlas ibland subtilt till braising.

Oftast händer detta i 1 situation.

När hela pannan du lägger locket på (utan att släppa ut luften) kondenserar fukten inuti locket och istället för att komma ut går den tillbaka in i maten.

Köttet börjar gryta istället för att stekas.

Detta är ett problem särskilt för exempel med fläskkotletter.

Genom stuvning mjuknar de och börjar lossna från benet.

Durkslag i metall fungerar som ett praktiskt lock vid stekning.

Skyddar dig från fräsande fett och på samma gång låter luften flöda frittvilket är viktigt för rostning.

Det förhindrar också att rostningen förvandlas till stuvning.

Du kan också använda ett sådant durkslag som grytunderlägg för att ångkoka grönsaker och kött – om du inte har någon speciell anordning.

Lycka till!