Om du någonsin har tinat kött och funnit att din middag är helt undermålig, kan du ha misslyckats med att följa den viktigaste regeln varje kock känner till. Stora restauranger har professionell utrustning för detta, men oroa dig inte – du kan göra det hemma också!
Få av oss gillar att shoppa. Och absolut inte maten. Därför är det ingen överraskning att när vi går till snabbköpet och tränger oss igenom folkmassan och kön vill vi att det ska vara så effektivt som möjligt. Vad betyder det? Bara så att vi inte behöver gå tillbaka till samma plats om och om igen. Kort sagt: vi är alla som en man som köper förnödenheter.
Detta förfarande innebär dock att man antar två regler som spelar en grundläggande roll i alla anständiga restauranger. För det första: ordentlig matförvaring. Vi skriver om detta ganska ofta på tidningen Delicious, eftersom detaljerna i denna färdighet är mycket individuella och många produkter har sina egna unika förvaringskrav. Det finns också en andra fråga: korrekt frysning och upptining av produkter. Speciellt när det gäller kött måste denna process göras korrekt!
Kött i frysen
Under utbildningen i restaurangmatssäkerhet lär vi oss att varje produkt vi fryser in bör följa en enkel regel. Frys snabbt, tina långsamt. För den första av de nämnda åtgärderna används speciella chockfrysar på restauranger, som inte bara fryser express utan också kan lagra varm mat i dem. Hemma kan vi bara använda snabbfrysfunktionen, som vissa moderna apparater har. Var säker på att vi klarar oss utan det.
Istället för att köpa dyr snabbfrysutrustning är det värt att välja vakuumförpackningar, vars grundversioner också kan hittas i stormarknader. Priset på sådan utrustning är inte särskilt högt, och frysning av produkter i högtryckspåsar är ett utmärkt sätt att bevara kvaliteten på även långfryst kött.
Tinat kött
Vi vet redan hur det fryser. Men hur är det med avfrostning? Som vi nämnde tidigare bör det göras långsamt. Det är bäst att lägga det frysta köttet i kylskåpet, där det lugnt, under säkra förhållanden, återgår till sin normala konsistens. Varför är detta så viktigt? Jo, snabb upptining resulterar i en betydande förlust av vatten från produkterna. Detta orsakar förlust av köttkvalitet och skapar en idealisk miljö för tillväxt av olika bakterier, inklusive farliga. Detta måste undvikas till varje pris!
