Vinäger: en mångsidig produkt för kulinarisk och hushållsbruk + recept på hemlagad äppelvinäger
Mer erfarna experter tillägger att vinäger är värt ännu mer än titeln som en oumbärlig krydda – det är också ett bra alternativ till rengörings- och desinfektionsprodukter.
Men hur väljer man mellan de många sorterna och är de alla lika mångsidiga?
Om du tror att traditionell äppelcidervinäger är det enda kulinariska alternativet, skulle experter som inte är motvilliga att experimentera i köket säkert råda dig att utöka ditt vinägerförråd med en mängd olika typer.
Till exempel tillför röd- eller vitvinsvinäger den distinkta smaken och aromen av vin till rätter, och passar även bra i desserter när den smaksätts med rätt örter eller bär.
Vitvinsvinäger används för att smaksätta sallader, skaldjurs- och fågelrätter och tillsätts också i grönsaks-chutneys och smörsåser.
Spansk cheresovinäger, blandad med olivolja och örter, ger en makalös salladsdressing och passar bra till grillrätter.
Och balsamvinäger, en vinäger med tjockare konsistens som framställs av druvmust, har den perfekta balansen mellan sötma och syra, så en droppe av den finns ofta i getost, rostade grönsaker, spenat- och libbsticksallader, liksom i utsökta desserter och jordgubbsgodis.
Risvinäger är den vanligaste vinägern i det asiatiska köket och används för att framhäva doften och smaken i sushi och soppor, som smaksättare i pastarätter och för att förhöja smaken i såser och grytor.
Enligt experter används äppel-, vin- och balsamvinäger som mest intensivt under den varma årstiden, när den färska skörden av grönsaker börjar konserveras.
Vinäger sträcker sig från de mer koncentrerade spritvinägerna, de populära äppel- och druvvinägerna, till vinvinäger, risvinäger och till och med tomat-, fikon- och päronvinäger.
Vinäger – titeln på hushållets hjälpreda
Ättika kan med rätta kallas ett miljövänligt, effektivt och billigt verktyg när det gäller rengöring.
Till exempel kan allt som får kalk på sig – avlagringar på kranar, duschmunstycken, duschkabiner, vattenkokare och så vidare – enkelt rengöras med ättika.
Blöt helt enkelt en tjock pappershandduk med 9% ättika och linda den runt eller över de kalkade områdena, låt den ligga i minst några timmar och torka sedan bort kalken med en svamp och vatten.
Samma ättika kan också användas för att enkelt rengöra smutsiga sopkärlsväggar, toalettgods och kylskåpet.
Äppelcidervinäger utspädd i lika delar med vatten är utmärkt för desinficering av skärbrädor och köksytor och kan också fungera som desinfektionsmedel för rengöring av golv.
Vinäger kan användas i stället för diskmedel eftersom det gör vattnet mjukare och tar bort kvarvarande lukter.
Experter påpekar att huvudämnet i alla typer av vinäger är ättiksyra, som förekommer i koncentrationer på mellan 4 och 9 procent i vinäger som är lämplig för mänsklig konsumtion.
Vinäger har länge använts i matlagning som surhetsreglerande medel, och dess antibakteriella och svampdödande egenskaper gör den till en av huvudingredienserna vid konservering av grönsaker och frukt.
Beroende på vad vinägern är gjord av, om det är spannmål, frukt eller bär, varierar den i fråga om smak, näringsegenskaper, färg och konsistens.
Spritvinäger har t.ex. ingen särskild eftersmak, men är ett utmärkt konserverings- och rengöringsmedel.
Äppel- och druvvinäger är lika mångsidiga, men ofta mindre koncentrerade.
De dyrare frukt- och bärvinägerna är mer värdefulla inom matlagningskonsten som ingredienser i såser, som tillbehör till sallader, snacks eller till och med desserter, på grund av deras distinkta smak.
Hemlagad äppelvinäger
Du kommer att behöva: 1 kg äpplen, 1 l vatten, 100 g socker.
Beredning:
Tvätta äpplena, skär dem i grova skivor utan att skala bort skalet eller ta bort kärnorna.
Låt skivorna stå i rumstemperatur tills de fått färg.
Lägg äpplena i en glasbehållare och täck med 1 liter sötat vatten (lös upp 100 g socker i 1 liter vatten).
Täck över med ostduk eller en tunn duk och låt stå på en mörk, varm plats.
Sila vätskan efter ca en vecka och pressa saften ur äpplena.
Lägg allt i en behållare, täck den med ostduk och förvara den i rumstemperatur i cirka 2 veckor.
Under denna tid kommer vätskan att bli grumlig och du bör försiktigt skumma bort den och kasta den.
Juicen kan nu hällas upp i enskilda behållare, helst rena flaskor, och lagras i ca 3-4 månader.
Använd vinägern för normala kulinariska och hushållsbehov.
Sallad med vattenmelon, skinka och balsamvinägerdressing
Du kommer att behöva:
300 g vattenmelon, 6 skivor rökt skinka, 1 handfull salladslök, en nypa nykrossad svartpeppar,
1 nypa mandelsplitter, 2 msk olivolja, 1 msk balsamvinäger, 1 tsk senap, 1 tsk honung.
Förberedelse:
Tvätta salladen, låt den rinna av och lägg den på en tallrik.
Lägg det tärnade vattenmelonköttet och den rullade skinkan prydligt på salladstallriken.
Blanda olivolja, vinäger, senap och honung till dressingen.
Ringla dressingen över den förberedda salladen och toppa med krossad peppar och mandelsplitter.
Smaklig måltid!
Vinägermarinad för grillad kyckling
Du kommer att behöva:
1 liter vatten, 120 g salt, 36 g socker, ett glas vinäger 9%, 6 vitlöksklyftor, 4 lagerblad, svartpepparkorn, svartpepparkorn, kryddpeppar (i ärtor).
Förberedelse:
Koka upp vatten och lös upp salt, socker, peppar och lagerblad i det.
Kyl sedan, tillsätt den grovhackade vitlöken och häll i vinäger.
Kycklingmarinaden är klar.
Marinera kycklingkvartsparter, lår, kycklingklubbor eller hela kycklingen i ca 12-24 timmar.
Ju längre tid du förvarar den, desto skarpare blir vinägersmaken.
Låt sedan kycklingen rinna av och rök den på grillen i ca 1,5-2 timmar. Tillaga i 120-135 grader tills köttets innertemperatur är 74 grader.
Smaklig måltid!
