Vet du vad man äter i Polabí? Den bördiga regionen erbjuder rödbetor, oukrop eller gentianor

Våra förfäder var kloka och lagade mat av det som växte runt deras hus. För det första hade de det alltid nära till hands… Och för det andra såg de till att ingredienserna var färska och tillgängliga. Polabí-regionen (dvs. regionen mellan Jaroměř och Lovosice) har alltid ansetts vara ett bördigt område där särskilt spannmål frodades.

Det är inte förvånande att den lokala maten huvudsakligen var mjölig och mättande. Rågbröd gjort på malet mjöl, vetekakor och andra söta bakverk var stapelvaran för Polabst-folket. Om det blev något över från bordet användes det i ”de fattigas soppa”, oukrop, träkol eller senap. Och hur kan man laga så billig och god mat idag?

Författaren Warlocorn visar dig hur du tillagar oukrop. Mer på YouTube.com.

Oukrop

Egentligen är det en klassisk vitlök. I Polabí brukade man tillsätta äggulor för att göra den tjockare … Tillagningen av oukrop var ganska enkel … Först skalades 300 g potatis och skars i tärningar. Fruktköttet hälldes i en kastrull och täcktes med 1 liter vatten, som sedan tillsattes en tesked salt, en tesked spiskummin, en tesked mejram, nymald peppar och 4 krossade vitlöksklyftor.

Därefter förbereddes tallrikar och en rå äggula placerades i botten av varje tallrik och hälldes över den färdiga soppan. För att göra rätten mer mättande serverades den med brödkrutonger och örter.

Kol och senap

Våra förfäder värdesatte mat. Och när det blev potatis över från lunchen gjorde man en annan måltid av dem – kol eller senap. Om du vill prova den här rätten för en familj på fyra personer ska du förbereda 1 kg potatis, skära dem i mindre bitar och koka dem i saltat vatten tills de är mjuka.

Blanda 250 g vanligt mjöl med 80 ml vatten i en skål till en jämn smet. Använd en sked för att skära av gnocchi från mjölblandningen och koka dem också. Skala under tiden 1 lök och stek den i en matsked matfett. När potatisen och gnocchin är färdigkokta, låt dem rinna av och servera dem på ett fat. Vänd dem med resten av matfettet och servera med den stekta löken. De är utsökta med gurka och knäckebröd.

Rädisor

Förr fanns det gott om sockerbetor. Bönderna använde den som fyllning i bullar. Prova denna beprövade delikatess själv! Så här gör du Dela upp den i två kastruller. Tillsätt en halv kub jäst och lite socker i den ena. Låt ingredienserna jäsa till en surdegsstart. Lägg 50 g smör i den andra kastrullen och låt det smälta långsamt.

Sött till kaffet

Lägg 500 g vanligt mjöl i en stor skål, som du har blandat med en nypa salt och 90 g socker. Tillsätt innehållet i två grytor till smeten och tillsätt ytterligare två hela ägg. Arbeta igenom degen ordentligt och låt den jäsa på en varm plats i ca en timme.

Rulla sedan ut degen till en pannkaka som är en halv tum tjock och skär ut några rundlar med en kopp. Placera fyllningen som du har förberett av de kokta och rivna rödbetorna, vallmofrön och stjärnanis i mitten. Slå in bullarna och grädda i 160 grader i ca 10 minuter. Det är en godbit!

Källor: www.ceskatelevize.cz, https://fresh.iprima.cz