Varje tjeck lägger till denna mat till sin sirloinstek. Men genom att göra det förstör han den helt och hållet
Om du frågar vilken tjeck som helst vad som ingår i en filet mignon, kommer de flesta att säga de klassiska ingredienserna. Rotfrukter, grädde, nötkött. Men det finns en ingrediens som många olyckligtvis lägger till med gott uppsåt, men resultatet är att den förstör hela grejen.
Ljussås är en av skatterna i det tjeckiska köket. Det är en rätt som väcker minnen av söndagsluncher med familjen eller festliga middagar. Även om tillagningen kan verka utmanande tillagar många tjecker den regelbundet och med kärlek. Men ett misstag kan lätt förstöra denna festliga maträtt. Och det är buljongen.
Kolla in videoreceptet från YT-skapandet av Chef Pepíkknedlík-kanalen – Den bästa ländryggen i grädde!!!
källa.
Ja, buljong används ofta som ett enkelt sätt att förbättra smaken på soppor och såser, men med ryggbiff kan det bokstavligen vara en katastrof. Att tillaga oxfilé handlar om tålamod och noggrann tillagning, där varje smak har sin plats.
När du tillsätter buljong förstör du den naturliga smaken av köttet och grönsakerna, och istället för en utsökt sås får du en blandning som smakar för konstgjord. Ljussås har sin egen karakteristiska släta och balanserade profil, och buljongen överväldigar den.
Vissa människor kanske säger att de lägger till buljong för att ge maträtten en mer intensiv smak. Men det är just det som är problemet, entrecôte ska vara mör, inte aggressiv. När den tillagas på rätt sätt har den en rik smak i sig själv. Grunden för en god filé är kött av god kvalitet och färska grönsaker, som ger ett naturligt smakdjup. Artificiella smakämnen är helt onödiga i det här fallet.
Istället för buljong är det bättre att förlita sig på traditionella metoder som har testats i generationer. Börja med att skaffa nötkött av god kvalitet, helst ryggbiff, som ger såsen rätt bas. Rosta köttet varsamt för att få fram färg och smak och låt det sedan sjuda länge tillsammans med rotfrukter, morötter, selleri och persilja. På så sätt får du en mustig buljong som är naturligt söt och fyllig i smaken.
En annan viktig del av filén är grädden. Vissa människor försöker mjuka upp såsen med mjölk eller fettfattiga ersättare, men det är också ett misstag. Grädden är nyckeln till att ge sirloin den rätta krämiga konsistensen. Om du ersätter den med något annat kommer såsen att se vattnig och intetsägande ut.
Du måste också tänka på kryddningen när du smaksätter såsen. Traditionell ryggbiff innehåller lagerblad, kryddpeppar och pepparkorn, som ger den en subtil men distinkt smak.
Det är ingen idé att lägga till extra kryddor som inte ingår i det traditionella receptet. Mindre är mer i det här fallet, och om du håller dig till de grundläggande ingredienserna blir resultatet en autentisk smak som för dig tillbaka till din mormors kök.
Källa: toprecepty.cz
