Även om vi kanske har lagat mat i många år är det fortfarande möjligt att lära sig något nytt. Särskilt vid tillagning av kött kan okunskap om de grundläggande reglerna göra mer skada än nytta. Det här är enkla principer, men tyvärr lätta att glömma.
Oavsett om det handlar om biff, kycklingbröst eller fläskkotletter kan vi tillaga dem på ett sätt som gör att familjen inte kan få nog av smaken. Men det är också möjligt att de faktiskt kommer att äta den kärleksfullt tillagade maten av hunger och plikt.
Ändå finns det en mycket, mycket tunn linje mellan de två. Å ena sidan finns det en festmåltid som passar en kung, å andra sidan finns det torrt, smaklöst kött. Med dessa grundläggande tips blir du en expert på att tillaga kött.
Kolla in youtube för en video från hälsoakademin med tips om köttberedning:
källa.
För smak och doft i hela huset
Hur får du ut mest smak och arom ur ditt kött som kommer att locka grannarna? Till exempel när det gäller att förbereda biffar och liknande, de köttstycken som ska vara kungen på menyn. Oftast är det nöt- eller fläskkött, men även en välmarinerad kyckling kommer inte till korta. Den tumregel som leder till ett utmärkt resultat är hög temperatur.
Snabbt och hög värme
Den höga temperaturen ger ganska snabbt en gyllene skorpa på köttets yta som ett resultat av kemiska processer som bland annat innebär att sockerarter och aminosyror i köttet kombineras, samtidigt som många andra föreningar bildas som ger sig till känna med en otrolig och oemotståndlig arom.
För att uppnå detta, värm oljan i pannan så varm som möjligt och placera sedan de skivor eller rullar av kött som du vill ta fram den bästa smaken de kan ge. Du är säker på att få det rätt.
Vrid inte i onödan
Det finns ytterligare en viktig regel med ovanstående metod: även om vi måste hålla ett gott öga på köttet under en sådan snabb förberedelse, skulle onödiga och frekventa vändningar inte göra någon nytta. Låt istället ett märkbart gyllene lager bildas på varje sida, vilket, förutom den arom och smak som nämns ovan, kommer att säkerställa att köttet förblir saftigt och tilltalande för ögat inuti.
Långsam rostning för perfekt kött
Det andra sättet att fylla din familj med en måltid som de kommer att komma ihåg länge är med en stek tillagad hel. Sådant kött har en helt annan smak.
Men vi vill tillaga det på ett sådant sätt att det blir genomstekt (eller genomkokt) ända in till mitten och inte torkar ut eller blir överstekt på ytan – och det kräver lite skicklighet och erfarenhet. Men det finns ett gott råd som gäller även här. Tillaga eller baka sådant kött vid en lägre temperatur och under en längre tid.
Långsamt i en måttlig ugn
Denna metod baseras på det faktum att vi inte snabbt vill skapa en skorpa på köttets yta, vilket delvis skulle hindra det från att brynas. Dessutom, när köttet börjar bli gyllene på ytan (och kanske mörknar ännu mer senare) för tidigt vid hög temperatur, uppnår vi bara en sak: vi tar ut ur ugnen en klump, bränd på ytan och nästan rå inuti, som vi verkligen inte ville ha.
Köttet kommer bokstavligen att falla isär
Så låt oss än en gång påminna oss om att för en saftig stek behöver vi en lägre temperatur och längre tid. Under de första tiotals minuterna kan vi till och med täcka köttet med antingen ett lock eller ett foliehölje.
Detta ger tillräckligt med tid för att värma upp på djupet utan att köttet börjar brännas från toppen. Långsam tillagning kommer också att vara fördelaktigt när du till exempel vill ha bokstavligen fallande kött i en gryta.
Är det lätt? Naturligtvis är det det. Man behöver bara tänka på småsaker och lägga märke till skillnaderna mellan olika sätt att tillaga kött. Det lönar sig verkligen.
Källor: lifehacker.com, au.teysgroup.com, justcook.butcherbox.com
