Vamberecky schnitzel: Fläskskivor fyllda med lök, ost och korv serveras som vanliga schnitzlar
Schnitzel är en av de mest populära maträtterna i Tjeckien. Här är en av dess variationer…
Det skrivs legender om schnitzeln. En säger att den första kalvschnitzeln tillagades av arabiska köpmän genom att strö guldstoft över den… Anledningen? Man trodde att ädelmetallen skulle bota…
Denna schnitzellegendar stannade inte bara i arabländerna, utan spred sig via Sicilien till Europa. Men italienarna lindade in köttet på sitt eget sätt – i ströbröd och parmesanost. Den milanesiska schnitzeln, även känd som ”una melanse”, var en av förfäderna till den ikoniska wienerschnitzeln.
För att se hur man tillagar den klassiska fläskschnitzeln på rätt sätt, kolla in RBB:s receptkanal på YouTube.com:
Källa: RBB
Upptäckaren av den panerade skivan
Det sägs att wienerschnitzeln har sitt ursprung i en tjeckisk adelsman, Josef Václav Radecký av Radec, som tog sig till Italien som österrikisk marskalk. Radetzky var känd för att inte bara vara en skicklig militär ledare, utan också en stor gourmet.
Vart han än kom fick han med sig regionala delikatesser till krogen, som han testade med stor behållning. Och milanesisk schnitzel var en av dem. Radecký blev så förtjust i det trippelinlindade köttet att han tog med sig receptet till sitt hemland. Och så skapades Wiener Schnitzel…
Många olika sorters schnitzel
Idag finns det många olika varianter av schnitzel – förutom den klassiska wienerschnitzeln finns det även kyckling- eller fläskschnitzel. Det finns också andra varianter som holländsk schnitzel (gjord på köttfärs), Brno schnitzel (belagd med en blandning av skinka, ärtor och ägg), gordon bleu (kalvkött med skinka och ost), Savoyard schnitzel (en klassisk schnitzel inlindad i ett trippelomslag och stekt hastigt i en proteinmantel), den naturliga schnitzeln och mer och mer …
Variationerna är många, och en av favoriterna är Vambergschnitzeln. Har du provat den ännu? Om inte, här är ett beprövat recept.
Fyllning av schnitzel
Vamberský schnitzel tillagas av fläskkarré. Så här gör du den. Salta skivorna och lägg en skiva ost, lök och korv i mitten av varje skiva. Vik till sist över schnitzeln och vänd den i siktat mjöl, uppvispat ägg och ströbröd.
Stekning och servering
Hetta upp oljan i en stekpanna. Låt ”köttfickan” stekas på båda sidor tills den får en vacker gyllene färg. Servera Vamber-biffen precis som en ”vanlig” biff, med potatis, potatismos eller klassisk potatissallad.
Den här versionen är saftig, krispig och intressant eftersom den också innehåller en överraskning i form av ytterligare ingredienser som piffar upp din vanliga smakupplevelse.
Källor: www.denik.cz, www.labuznik.cz
