När du grillar är det viktigt att följa hygienprinciperna. Man måste vara försiktig rena händer, verktyg, redskap och trasor. Det är också viktigt att skydda sig mot flugor och andra insekter. Försiktighet bör också iakttas vid upptining av kött, det ska inte tinas upp vid utomhustemperatur eller i varmt vatten. Marek Slávik, chef för avdelningen för livsmedelshygien, livsmedelssäkerhet och kosmetiska produkter vid folkhälsomyndigheten (ÚVZ) i Slovakien, uppmanade till detta.
”Kött innehåller naturligt på sin yta mikroorganismer, som förökar sig snabbt. Om köttet inte hanteras på rätt sätt, t.ex. genom att det inte kyls eller fryses under förvaringen, inte håller den nödvändiga matlagningstemperaturen (minst 70 grader Celsius i alla delar och i mitten) eller inte följer hygienprinciperna (rena händer, rena arbetsytor och verktyg), kan det bli förorenat, vilket leder till en hälsorisk – åtminstone diarrésjukdom”, avslutar han.
Experten rekommenderar att man skivar köttet i tunnare skivor eller mindre bitar och förkokar dem genom att försteka dem innan de grillas. ”Detta minskar grilltiden och köttet blir genomstekt snabbare i mitten. Grilla köttet på en mer måttlig temperatur och vänd det regelbundet. Det blir mindre bränt på ytan men genomstekt i mitten”, tillägger han. Det är lämpligt att baka köttet i aluminiumfolie eller i en stekpanna, säger han. ”Du förhindrar att saften och fettet droppar ner i stubben, vilket minskar bildandet av farliga ämnen som frigörs vid fettförbränning”, säger han. tillade han.
Använd endast träkol eller briketter avsedda för grillning. ”Använd aldrig trä som har målats med färg, till exempel på grund av risken för att släppa ut cancerframkallande kemikalier,” förklarade Slávik. Han uppmanade också människor att konsumera maten så snart som möjligt efter tillagningen. Det är också viktigt att hålla råa livsmedel och tillagade livsmedel åtskilda för att undvika korskontaminering.
