Rychlokvašky: En bortglömd delikatess från kommunisttiden. Det är ett utmärkt sätt att bearbeta gurkor
Har du en så stor skörd av gurkor att du inte ens vet hur du ska hantera dem längre? Gör dem till läckra snabba snacks som är lätta att förbereda och inte kräver mycket tid. Det traditionella receptet på dessa gurkor kan göras av en nybörjare! Upptäck magin med mjölksyrafermentering, som har varit en favorit hos generationer av våra förfäder.
Originalreceptet för snabbjästa pickles har djupa historiska rötter.
Detta välsmakande och hälsosamma sätt att bearbeta gurkor var särskilt populärt under kommunisttiden, då färska ingredienser endast fanns tillgängliga säsongsvis och därför behövde bevaras så bra som möjligt fram till vintermånaderna. Tack vare den mjölksyrade jäsningsprocessen är gurkorna dessutom rika på probiotika och behåller de flesta av sina vitaminer och mineraler.
Tillaga läckra snabbgurkor enligt Roman Paulus enkla videorecept på YouTube, på Lidls Kitchen-kanal:
Källa: YouTube
Förberedelse fast gurka
Mindre gurkor som fortfarande är färska och fasta är bäst för inläggning. Dessa kommer att vara vackert krispiga även efter jäsning. Tvätta de förberedda gurkorna noggrant för att avlägsna eventuella orenheter.
Lägg de rena gurkorna i kallt vatten i några timmar och stick dem flera gånger med en gaffel precis innan du fyller burkarna, så att spriten tränger in bättre i gurkorna och de behåller sin krispighet.
Lägga i burkar
Det är viktigt att koka burkarna i förväg för att förhindra kontaminering med oönskade mikroorganismer. Förvara därför alltid tillagade gurkor endast i rena, steriliserade burkar. Stapla gurkorna tätt intill varandra för att få ut mesta möjliga av utrymmet. Tillsätt också tvättad dill och vin- eller körsbärsblad kontinuerligt för att hjälpa till att hålla gurkorna fasta och krispiga.
Olika smakvariationer
Förutom de grundläggande ingredienserna kan du experimentera med olika kryddor och grönsaker för att ge dina snabba snacks en unik smak.
Det kan inte gå fel med vitlöksklyftor, chilipeppar, lagerblad, kryddpeppar eller hela pepparkorn eller senapsfrön. Lök eller rotfrukter som pepparrot, morötter, selleri och persilja läggs också ofta i burkar.
Varm saltlake
Häll en liter vatten i en stor kastrull och tillsätt 40 g salt. Låt sedan blandningen koka upp och rör om i cirka 2 minuter tills saltet är helt upplöst. Häll det sedan över de förberedda gurkburkarna så att de alla är helt nedsänkta. Burkarna viktas sedan ner och får stå på en mörk plats vid rumstemperatur i 3 till 7 dagar.
Mjölksyrajäsning av gurkor
Det är viktigt att fortsätta kontrollera gurkorna under jäsningen eftersom en vit beläggning kan uppstå på ytan. Detta ska tas bort med en sked och vid behov ska saltlösning tillsättas i burkarna för att hålla alla gurkor under vatten.
Du kan sedan se när de snabba gurkorna är klara genom att bubblor har slutat bildas i burken. Stäng därför burkarna ordentligt med locket och ställ dem svalt.
Källor: recepty.cz, idnes.cz, bydlimekvalitne.cz
