Riset fastnar inte när det kokas: professionella kockar använder denna tillagningsmetod
Det händer alla ibland. Och vissa människor till och med mer än en gång. Riset blir bara blint ibland. Se hur du undviker det. Så här kokar professionella kockar ris.
Att veta hur man kokar ris rent teoretiskt är inte raketvetenskap. Men vad sjutton, ibland händer det bara. Du får besök, du har inte förberett förrätten än, bordet är inte dukat och du kokar ris. Och riset fastnar, vilket innebär att du serverar dina gäster en slemmig klump av vita korn.
Men det finns goda nyheter, och det är att det finns knep för att undvika glutinöst ris. Erfarna yrkesmän använder denna tillagningsmetod, så du behöver inte oroa dig. Från och med nu kommer ditt ris aldrig att klibba igen.
YouTube-video hur du kan laga perfekt ris utan riskokare finns på kanalen Kina hemma:
Källa: Youtube
Avblindat ris
Det första som är viktigt att veta är hur de små vita och perfekta kornen blir till en kladdig massa. När ris börjar klumpa sig eller se gummiaktigt ut är det resultatet av att varje korn har belagts med en betydande mängd stärkelse före tillagningen.
Du kan se detta genom att märka en tunn film på riset, som om den är gjord av kritpulver. Detta är stärkelse som orsakas av att riskornen gnuggar mot varandra. Lyckligtvis är det mycket lätt att bli av med genom att skölja bort det. Lägg det okokta riset i en skål med kallt vatten och rör om med händerna. Sila sedan genom en fin sil, så är du klar.
Ett annat problem kan orsakas av vilotiden. Lyft på locket när du har kokat klart riset, eller när du har tagit upp riset strax efter att vattnet har absorberats. Du kanske märker att riset är ojämnt tillagat. Och det är helt okej.
Det är inte bara okej, det är till och med rätt. Allt du behöver göra är att låta riset vila. Detta innebär att du tar bort det från värmen, tar av locket och sedan lägger en vikt ren handduk ovanpå grytan i stället för locket. Sätt på locket igen och tryck till. Detta skapar en försegling. Sedan är det bara att vänta 15-20 minuter.
Ratio
En annan fråga varför ris kan verka grumligt är förhållandet. Att få rätt förhållande är dock inte något som kan göras direkt. Du behöver vad som kallas övningskokare. Ta det ris som du normalt använder för matlagning och koka riset i flera kastruller.
Du kommer att se att vattenupptagningstiden kommer att vara olika för varje gryta, eftersom den påverkas av både grytans höjd och bredd. Det är också viktigt att prova olika lock eftersom dessa i sin tur påverkar avdunstningen. Allt handlar om övning. Generellt gäller dock 1 kopp vatten per 1 kopp ris. För långkornigt ris är det en kopp och en fjärdedel.
Källor: www.fattoincasadabenedetta.it
