Produkter som hjälper till att fördröja åldrandet blir allt vanligare i kundkorgarna: en dietist berättar om baljväxternas gyllene fördelar

Försäljningen av linser, kikärter och andra baljväxter ökar från år till år, enligt uppgifter från den litauiska stormarknadskedjan Maxima.

”Edvardas Grishinas, dietist och Maximas partner inom funktionell nutrition, säger att man inte behöver oroa sig för biverkningarna av dessa grönsaker, så länge man äter dem med måtta.

Dessutom kan dessa grönsaker, när de bearbetas på rätt sätt, hjälpa till att skydda kroppen mot en rad olika sjukdomar som diabetes, cancer och högt kolesterol och till och med hålla dig ung längre.

Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, Director of Communications and Corporate Communications på den litauiska stormarknadskedjan Maxima, påpekar att vi ibland glömmer hur stort utbudet av baljväxter är: bönor, bondbönor, ärtor och kikärter samt olika typer av linser.

”Alla dessa produkter är utmärkta källor till vegetabiliskt protein, lämpliga för både vegetarianer och allätare, och vi har ett brett utbud av dem i vår stormarknad. Det gläder oss att se att kunderna blir allt mer fokuserade på hälsosam kost varje år och att ett brett utbud av baljväxter blir allt vanligare i deras varukorgar.

Data visar att linser har ökat med mer än en tredjedel i år, medan efterfrågan på bönor och böngryn har ökat med nästan en fjärdedel. Efterfrågan på kikärtor, som är så populära bland många människor för att göra hummus, ökar också från år till år”, säger I. Trakimaitė-Šeškuvienė.

”Hon påpekar också att det är lätt att ha baljväxter till hands i vardagsmatlagningen: ”Oavsett om det handlar om fullkornsprodukter eller konserver kan kunderna regelbundet köpa baljväxter till en betydande rabatt, eftersom vi försöker hålla priset lågt med specialerbjudanden, och eftersom det är produkter med lång hållbarhet kan du, om du fyller på lagret i förväg till ett lägre pris, alltid ha dem till hands i ditt kök, där det är lätt att laga balanserade, hälsosamma måltider”, säger hon.

Fördröjer åldrandet och hjälper till att motverka sjukdomar

Dietisten Edvardas Grishinas konstaterar att människor på senare tid inte bara har blivit mer uppmärksamma på en balanserad kost, utan att de också i allt högre grad letar efter hälsosamma recept som kan hjälpa dem att stoppa åldrandet.

”Tyvärr är det inte möjligt att stoppa åldrandet helt och hållet. Men baljväxter, när de ingår i den dagliga kosten, är en av de produkter som kan bidra till att bromsa åldrandet, leda till ett längre liv och optimal hälsa”, säger Grishin.

Baljväxter för förebyggande av onkologiska sjukdomar

Olika baljväxter som bönor, linser, kikärtor och ärtor är rika på protein, fibrer, antioxidanter, vitaminer och mineraler, som alla är nödvändiga för att upprätthålla viktiga kroppsfunktioner.

Dietisten tillägger att konsumtionen av baljväxter är mycket viktig för att förebygga onkologiska sjukdomar, särskilt kolorektal cancer. De hjälper också till att reglera insulintoppar och stärka immunförsvaret, säger han. Baljväxter är också rika på antioxidanter som är fördelaktiga för kroppen: flavonoider, katekiner, quercetiner.

Vem bör undvika baljväxter?

E. Grishin noterar att dietister ofta undviker att äta en mängd olika fullkorn eller deras rätter av rädsla för att konsumera för många kolhydrater. ”Kolhydrater är viktiga för energiproduktionen. Baljväxter har ett högre stärkelseinnehåll, är rika på protein, fibrer, mineraler och bra fetter och har ett lägre kolhydratintag än andra spannmål”, säger Grishin.

Dietisten får också ofta höra från patienter att de undviker baljväxter på grund av deras svåra matsmältningsprocess. Han påpekar att det faktiskt finns vissa personer som bör undvika dessa produkter: ”Personer med matsmältningsproblem, besvärande uppblåsthet, dysbakterios eller inflammatorisk tarmsjukdom kan förvärra situationen genom att äta baljväxter.”

Det är därför Grishin påminner dem som gillar baljväxter om vikten av måttlighet. ”Att äta stora mängder baljväxter kommer sannolikt att orsaka obehaglig uppblåsthet. Men om baljväxter äts med måtta och i rätt kombination med andra livsmedel bör det inte vara några problem”, säger han.

För dem som har järnbrist rekommenderar han bönor

Det finns en utbredd uppfattning om att baljväxter är särskilt populära och uppskattade av vegetarianer, eftersom de innehåller mycket protein och kan ersätta kött i kosten.

”De som har avstått från kött rekommenderas faktiskt att inkludera mer baljväxter i sin kost. Dessa grönsaker har ett högt protein- och järninnehåll. Kom dock ihåg att för varje produkt du avstår från, ökar ansvaret för att välja alternativ. Därför räcker det inte med enbart bönor för att ersätta kött”, säger dietisten och ger ett exempel: 100 g nötkött innehåller 25 g protein och 2,5 mg järn, medan samma mängd konserverade eller kokta bönor innehåller 9 g protein och 2 mg järn.

Hur man lagar mat och bearbetar baljväxter ordentligt?

En dietist berättar för oss att det finns alla möjliga knep för att tillaga baljväxter på ett sätt som gör matsmältningsprocessen enklare. ”Underkokta bönor eller kikärter är svårare att smälta, så det är särskilt viktigt att tillaga baljväxter ordentligt. Baljväxter bör blötläggas över natten innan de tillagas och dräneras på morgonen.

När grönsakerna har kokat något i det nykokta vattnet ska avkoket återigen skummas av och produkterna kokas igen i nytt vatten. På så sätt får man bort onödiga ämnen som är svårare att smälta. Försök också om möjligt att inte äta skalen, som är ganska lätta att ta bort”, råder Grishin.

För dem som tycker att kikärter är svåra att smälta rekommenderar dietisten att göra hummus av dem: ”Ju mer mekaniskt bearbetad produkten är, desto mindre arbete kommer den att lämna för matsmältningskanalen. Många baljväxter kan göras till pålägg, som inte heller orsakar matsmältningsproblem.”

Baljväxter är också lämpliga för sötsaker

Enligt Grishin kan baljväxter uppskattas på många olika sätt – de kan användas i soppor, grytor, sallader och till och med desserter. De är också perfekta för vegetariska rätter som kikärtsfalafel.

”Baljväxter är också perfekta för söta rätter. Malda svarta bönor och kakao blir till chokladkakor och kex”, säger en expert som tipsar om att prova okonventionella rätter med baljväxter.