Allt fler litauer byter ut picknickens kung, shashlykas, mot gourmeträtter, bland annat äldre biffar. Šarūnas Marčiulaitis, kock på restaurangen RiverTown, säger att man inte behöver gå på restaurang för att njuta av en perfekt biff – om man väljer kvalitetsprodukter och följer de grundläggande reglerna kan man enkelt tillaga en biff som smälter i munnen även ute i naturen.
Enligt Marčiulaitis är litauerna mindre benägna att besöka restauranger på sommaren och förbättrar sina kulinariska färdigheter hemma. Därför föddes idén om att skapa en e-butik där alla kan köpa lagrade biffar av högsta kvalitet.
”På sommaren njuter människor av det fina vädret och besöker därför restauranger mer sällan. Dessutom har populariteten för multifunktionella grillar ökat avsevärt – med lite tid och kunskap kan man tillaga och njuta av grillrätter på bästa sätt”, säger Š. Marčiulaitis.
Han säger att människor värdesätter bekvämlighet, vilket är anledningen till att den mest populära produkten i RiverTowns onlinebutik är Grill Kits.
”Det var vår första produkt och det är fortfarande den mest populära. Det tar bara 15 minuter från grillen till biffen på tallriken. I de här kiten är allt förberett och parat för två personer – kött, pommes frites, grönsaker och sås. Så du behöver inte gå till olika butiker för att köpa köttet, sedan leta efter grönsakerna i en annan butik och ingredienserna till såsen i en tredje”, säger RiverTown-kocken.
Kvalitetskött är nyckeln till en måltid som smälter i munnen
Enligt Marčiulaitis är nyckeln till en perfekt biffstek att tillaga kött av högsta kvalitet som har mognat.
”Mognadslagrat nötkött är det bästa alternativet för biffar, eftersom det redan är mört på grund av att mjölksyrorna som frigörs under mognadsprocessen bryter ner muskelvävnaden och gör köttet mört. Köttet ska vara mognadslagrat i minst 28 dagar, så när du har köpt en bit nötkött behöver du bara tillaga den i rätt temperatur, krydda med salt och njuta av din biff”, säger Marčiulaitis.
”Enligt kocken på RiverTown kunde kunderna i början av e-butiken hämta köttet på restaurangen, men i det fallet kunde entreprenörerna inte garantera under vilka förhållanden köttet transporterades till kundens kylskåp. De bestämde sig därför för att söka efter åtgärder för att säkerställa att beställningarna levererades under rätt förhållanden.
”Svaret på transportfrågan var matleveranstjänsten DPD Fresh. Detta öppnade dörren för att leverera endast kvalitetsmoget nötkött i hela Litauen. Transportförhållandena är också mycket viktiga för kött – när det är mer än 20 grader kallt ute kan man inte bara transportera produkten i en skåpbil, eftersom kunden då får en skadad produkt. När vi hörde att DPD Fresh erbjöd transport i skåpbilar utrustade med kylskåp och temperaturzoner skrev vi omedelbart på ett kontrakt”, säger Š. Marčiulaitis.
Han tillägger att partnerskapet med DPD Fresh inte bara har bidragit till att säkerställa produkternas färskhet, utan också har utökat affärsmöjligheterna – tidigare kunde kött bara hämtas i Vilnius, men nu finns det tillgängligt i alla hörn av Litauen.
Korrekt förberedelse och tillagningsprocess är viktigt
För att kunna njuta av en biff av restaurangkvalitet måste du inte bara se till att köttet är av god kvalitet, utan du måste också känna till de grundläggande reglerna.
”Först och främst måste du veta vilken typ av resultat du vill ha och välja rätt del av köttet – bröstet, ländryggen eller ryggbiffen. Sedan är det viktigt att vara uppmärksam på köttets tjocklek och bestämma tillagningstiden därefter. Om du till exempel har en 150 g styckningsdel ska du inte följa receptet för en 300 g biff, eftersom biffen då blir överkokt”, säger Marčiulaitis.
Šarūnas tillägger att det inte bara är tillagningsprocessen som är viktig för en perfekt biff, utan också hur du förbereder den och vilka åtgärder du vidtar efter att köttet är tillagat.
”Det är viktigt att ta ut köttet ur kylskåpet och låta det stå i rumstemperatur i minst 20 minuter innan det tillagas. Lägg inte en kall biff i en grill eller stekpanna. Det är också viktigt att inte skära upp biffen omedelbart efter tillagningen, utan låta den vila i minst 5 minuter så att en del av safterna från tillagningen kan rinna ut”, säger Marčiulaitis.
Kocken på restaurangen RiverTown delar med sig av ett recept på en sås som passar bra till en god biff:
Argentinsk örtsås ”Chimmichurri”
Du kommer att behöva:
100 g hackad persilja;
100 g hackad koriander;
100 g finhackad vit eller blå lök;
300 ml vegetabilisk olja;
100 ml vit- eller rödvinsvinäger;
1 citron;
40 g vitlök;
1,5 msk salt;
1 msk. grovkrossad svartpeppar;
För en kryddigare smak, 1 st. finhackad chilipeppar;
Tillagning:
Blanda persilja, koriander och lök och lägg dem i en skål. Blanda sedan ingredienserna till marinaden – olja, vinäger, citronsaft och fruktkött, vitlök, salt, peppar och blanda med grönsakerna. Ställ in hela blandningen i kylen i minst ett par timmar så att smakerna blandas. Örterna kan bytas ut efter tycke och smak, t.ex. passar mynta bra till lamm och dill till lax. Den här såsen är också perfekt att marinera kött i.
