Pohlreich avslöjade 2 oväntade steg i beredningen av den perfekta kycklingen. Det kommer att förändra den övergripande smaken
Kocken Zdeněk Pohlreich är förmodligen känd för alla idag, främst tack vare hans TV-program Yes, Chef! Tack vare hans råd kan vi försöka förbättra våra egna kulinariska färdigheter, även när vi tillagar rätter som till synes inte går att uttala, t.ex. grillad kyckling.
Vi är övertygade om att även nästan perfekta saker kan göras ännu bättre genom att titta på riktiga experters arbete idag och varje dag. Det skulle vara synd att inte dra nytta av deras erfarenhet. Hur steker Zdeněk Pohlreich en vanlig kyckling? Ungefär som vi alla gör. Men resultatet blir förmodligen lite bättre, tack vare två steg som vi inte ens tänker på.
Stekt kyckling kan ha dussintals olika variationer – den gravida kocken erbjuder en på YouTube:
källa.
Försiktigt men eftertänksamt
När vi vill laga något gott till familjen är vi verkligen måna om det. Och vad mer kan vi göra till att börja med än att se till att matlagningen är hygienisk? Och därför tvättar vi ofta sådant som vi inte borde – som den där kycklingen. Som den berömda kocken Pohlreich påpekar kommer kycklingen att bli mycket mörare och saftigare efter bakningen om vi förlåter oss själva denna överdrivna omsorg. Eventuella bakterier kommer ändå att förstöras i ugnen, och det onödiga vatten som fastnar på kycklingens skinn kommer bara att ställa till det i ugnen.
Salt och smör är ett måste
Nu vet vi alltså att ju torrare kycklingens yta är innan den går in i ugnen, desto bättre blir resultatet. Det råder nog ingen tvekan om att kycklingen måste vara riktigt väl saltad. De flesta av oss saltar därför inte bara utsidan av köttet, utan även insidan.
Dessutom är jag säker på att alla som lagar mat, även bara till sin egen familj, har hört ordspråket att fett är bärare av smak. Det betyder alltså att vi inte kommer att spara på vare sig saltet eller smöret som vi lägger på kycklingen i stekpannan.
Vänd kycklingen och du uppnår perfektion
Kycklingen steks, den börjar dofta och nu är det sakta dags för Zdenek Pohlreichs nästa råd. Medan de flesta av oss helt enkelt sätter in kycklingen i ugnen, ibland öser den med fettet och väntar tills den är klar, vänder den berömde kocken fortfarande på den halvvägs genom tillagningen. Han gör det av den enkla men förståeliga anledningen att bränna skinnet på alla sidor.
Ös endast tills den vänds
Så först lägger han kycklingen i stekpannan ”på magen” och efter ungefär en halvtimme vänder han den så att skinnet på brösten också blir genomstekt till krispigt. Under den andra halvan av bakningsprocessen behöver man enligt hans erfarenhet inte ösa köttet, det gräddar sig självt till perfektion utan vår inblandning.
Det finns ett annat alternativ
Erfarna hemmafruar undviker ibland behovet av att vända genom att helt enkelt skära kycklingen på mitten vid bröstbenet och sprida ut den på en större stekpanna eller på ett högre bakplåt så att skinnet bryns på alla ställen samtidigt. Detta är också en möjlig lösning på problemet, men det kommer att beröva oss den underbara synen av att ta ut kycklingen i all sin prakt ur ugnen. Så kommer du att prova Zdeněk Pohlreichs enkla men effektiva råd nästa gång?
Källor: www.toprecepty.cz, fresh.iprima.cz
