Passar både till luncher och smörgåsar: använd det populära kubanska receptet för att göra extra saftig oxfilé utan krångel

Den är fettsnål, billig, passar bra med många olika ingredienser och är lätt att tillaga. Det är också lätt att laga mat för flera dagar på en gång, så du behöver inte tillbringa mycket tid i köket för att njuta av det smakrika och möra köttet.

”Litauernas vanor när det gäller köttätande håller verkligen på att förändras gradvis. Säsongsvariationer har mycket att göra med det – till exempel köps det mer köttfärs på vintern, medan det på sommaren är mer troligt att det är köttdelar som passar för marinering och grillning som ligger i varukorgarna.

Fokus på ett hälsosamt liv ger också nya vindar i köket, där mer fjäderfä, fisk och skaldjur tillagas. Fläskkött är dock det mest populära valet i färskköttsavdelningen och är den klara ledaren året runt”, säger G. Kitovė.

Hon säger att fläskkött förmodligen är så populärt eftersom det är snabbt, ekonomiskt och enkelt att tillaga, och det är mycket lätt att anpassa till olika smaker. Hon avslöjar att de mest populära typerna av fläskkött är hals, rygg, bog, skinka, revben och nacke.

Tips för älskare av oxfilé: kom ihåg att den också kan frysas

Ibland hör man fortfarande folk som säger att fläskfilé är ganska svårt att tillaga. Dess magerhet kan leda till en torrare rätt.

Men Gintaras Bačkovas, köttteknolog på Iki, säger att allt du behöver göra är att komma ihåg några tips så får du den perfekta filén varje gång, och du kommer alltid att ha den till hands.

Välj kött av hög kvalitet. Bedöm köttet utvändigt och ta en närmare titt – filén ska vara svagt rosa, inte missfärgad, med ett litet yttre fettlager och en ”marmorerande” effekt i mitten.

Denna skapas av de tunna fettvävnaderna, som ger köttet mer smak. Ländryggen ska vara tillräckligt fast när den pressas.

Tillaga aldrig filé som precis har tagits ut ur kylskåpet. ”Muskelvävnaden kommer då att utsättas för överdriven termisk chock. Vad innebär detta?

Saften frigörs för snabbt, vilket gör köttet torrare, segare och till och med gummiaktigt. Det är därför en bra idé att vänta med tillagningen tills köttbitarna har rumstemperatur”, råder köttteknologen.

Frys in ordentligt för att hålla det saftigt. Färskt kött har inte lång hållbarhetstid, men om du köper det till ett bra pris kan du förlänga den genom att helt enkelt frysa in det.

Enligt Mr Bachkov är det bäst att lägga en hel, oskuren ryggbiff i frysen. Om du köper den vakuumförpackad, lägg den i sin originalförpackning.

Skölj annars köttet under rinnande vatten, torka det med hushållspapper och lägg det i en fryspåse. Pressa ut så mycket luft som möjligt och lägg den i frysen med förslutningen tätt stängd.

Avfrostning på rätt sätt. Det är bäst att låta filén, liksom andra kött- och fiskbitar, tina långsamt utan att uppleva en betydande temperaturskillnad. Ta ut köttet ur påsen och lägg det i en tillräckligt stor skål.

Placera den i kylskåpet och låt den stå över natten – köttet kommer inte att förlora sin fukt när det långsamt tinar. Av hygienskäl rekommenderar köttteknologen att du täcker skålen med plastfolie.

Marinera. Innan du marinerar är det bra att skölja köttet och torka bort överflödigt vatten med en pappershandduk. Marinaden och kryddorna får inte glömmas bort, eftersom de kommer att se till att köttet är så smakrikt som möjligt och att det smälter i munnen.

Och ju längre du marinerar, desto mer smak får köttet.

Originalkubanskt recept på en maträtt som doftar vår

Ryggbiffen är också en stor favorit hos kunderna eftersom den enkelt kan användas för att tillaga en mängd olika rätter. ”Gailė Urbonavičiūtė, kulinarisk teknolog på Iki, förklarar att färskt kött snabbt kan förvandlas till en utsökt lunch eller middag: en hel ryggbiff kan tillagas i ugnen eller på grillen, kokas, bakas i kotletter, göras till en gulasch av bitar eller, när den skärs i strimlor, till asiatiskt inspirerade rätter i en panna.

”Det är så praktiskt att oxfilé smakar gott både varmt och kallt. När den är kall kan den användas i sallader – till exempel blandad med färska grönsaker eller risnudlar.

Skivorna av filé, oavsett om de är stekta eller kokta, kommer också att vara ett utmärkt komplement till smörgåsar. Det är med fläskkött som de berömda kubanska smörgåsarna, kända som gourmetens val, görs”, säger Urbonavičiūtė.

Hon delar med sig av en mojo-inspirerad marinad som gör oxfilén extremt smakrik och färgstark, med hjälp av de enklaste ingredienserna som apelsiner och grönsaker för att skapa ett mästerverk.

Och du kan tillaga den var du vill – den är utsökt i ugnen eller på grillen.

Portioner: 8

Tillagningstid: ~2 timmar.

Du kommer att behöva: 1 kg benfri fläskkarré, ¾ kopp olivolja, 1 matsked riven färsk apelsinskal, ¾ kopp färsk apelsinjuice, ¼ kopp limejuice, 1 kopp finhackad koriander, ¼ msk finhackade myntablad, 8 vitlöksklyftor, 2 tsk torkad oregano, 2 tsk malen spiskummin, 1 msk farinsocker, 1 tsk salt, 1 tsk nymald peppar.

Producerad av:

1. Tvätta ryggen och torka den med en pappershandduk. Skär bort eventuella stora fettbitar. Dessa fattar eld ganska snabbt och kan brännas vid grillning.
2. Blanda olivolja, apelsinskal och -juice, limejuice, koriander, mynta, pressad vitlök, oregano, spiskummin och farinsocker. Lägg ryggbältet i en stor förslutningsbar påse eller behållare och häll i marinaden. Se till att allt kött täcks av marinaden och låt marinera i kylen i minst en timme eller över natten.
3. När du är redo att laga mat tar du bort fläsket och sparar marinaden. Låt steken rinna av och krydda med salt och peppar.
4. Om du grillar i en grill: förvärm till hög temperatur (230-260°) och stek filén på alla sidor i 7 minuter tills den är väl brynt. Sänk sedan värmen till medelhög (180°), täck över och tillaga (helst på indirekt värme) i cirka en timme eller tills fläskköttets innertemperatur når 65°.
5. Vid tillagning i ugn: förvärm ugnen till 220° och lägg filén på ett galler över en bakplåt. Rosta i ca 30 minuter så att den blir lätt brynt. Sänk sedan värmen till 190° och baka i ytterligare 30 minuter eller tills köttermometern visar 65°.
6. Låt köttet vila i 10-20 minuter innan det skärs upp.
7. Medan köttet tillagas, häll marinaden i en liten kastrull, tillsätt en tesked olivolja och koka i 10 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur.
8. Skiva fläsket och servera med en sked av den beredda marinaden på toppen.