Stuvning av vildkanin med katrinplommon
Prova att bjuda in familj eller vänner på kanin med detta recept och du kommer att få välförtjänt beröm!
För 8 portioner, förberedelse, 30 minuter + vila, bräsera 2 timmar
140 g katrinplommon
50 ml konjak
1 matsked strösocker
2 skivade kaniner vanligt mjöl för att pudra
1 matsked vegetabilisk olja
3 tjocka skivor bacon
2 morötter
1 lök
2 stjälkar selleri
1 vitlöksklyfta
2 kvistar timjan
1 lagerblad
150 ml rött vin
250 ml kycklingbuljong
persilja för garnering
salt
1. Värm ugnen till 150 °C. Häll alkoholen över plommonen, strö över socker och ställ åt sidan, gärna över natten.
2. Pudra köttportionerna med mjöl. Hetta upp oljan i en ugnsform eller gjutjärnsgryta och lägg i köttet. Stek det gyllenbrunt på alla sidor och lägg det åt sidan. Tillsätt det hackade baconet, grönsakerna, vitlöken, timjan och lagerbladen i kaninfettet och fräs i ca 5 minuter tills blandningen börjar få färg.
att få färg.
3. Häll rödvinet i grytan och koka bort de brända resterna från botten. Häll i buljongen, lägg i plommonen och lägg tillbaka köttet. Salta allt.
4. Låt sjuda under lock i 2 timmar eller tills köttet är mört. Rör om då och då. Servera med bröd eller potatis.
Pasta i en gryta
För 4-6 portioner, förberedelse 10 minuter, tillagning 10 minuter
400 g linguine eller spaghetti
300 g körsbärstomater
1 lök
5 vitlöksklyftor
2 kvistar basilika
60 g parmesanost
3 matskedar olja
salt och peppar
1. Hetta upp oljan i en djup stekpanna och fräs den finhackade löken i den; efter fem minuter tillsätter du den skivade vitlöken och fräser den. Tillsätt de halverade körsbärstomaterna och pastan, krydda med salt och vatten så att pastan dränks.
2. Koka tills pastan har bett och tomaterna har bildat en sås. Rör ner ostspånen och de rivna basilikabladen. Smaka av med salt och peppar och servera.
Kyckling stuvad i ugnen
Frankrike är känt för så många goda grytor att det var svårt att välja ut de allra bästa. Vi valde ett klassiskt recept som doftar örter och smakar gudomligt.
För 4 portioner, 30 minuter förberedelse, 45 minuter bräsering
1-2 matskedar olivolja
1 kyckling (1,25-1,5 kg), delad i 8 bitar
en jordnöt med saltat smör
1 tesked tomatpuré
2 vitlöksklyftor, finhackade
50 ml rödvinsvinäger
110 ml vitt vin
500 ml kycklingbuljong
2 tomater, skalade
en rejäl tesked Dijonsenap
250 ml vispgrädde
1 matsked hackad dragon
Havssalt
nymald svartpeppar
1. Förvärm ugnen till 180 °C.
2. Hetta upp olivoljan på medelvärme i en stor stekpanna med lock som kan ställas in i ugnen (eller i en kastrull). Krydda kycklingen med salt och peppar och stek den i pannan tills den är gyllenbrun på alla sidor.
3. Ta bort köttet från pannan, häll av fettet, torka pannan med en pappershandduk och lägg smör i den. Rör i tomatpurén och värm på medelvärme i 2 minuter, tillsätt sedan vitlöken och fräs i cirka en minut. Häll i vinägern och låt den nästan avdunsta helt. Rör ner vinet i såsen och låt ungefär en tredjedel av det avdunsta. Häll i kycklingbuljongen, koka upp och lägg kycklingdelarna i den resulterande såsen. Låt sjuda övertäckt i ugnen i ca 20 minuter.
4. Dela tomaterna i fjärdedelar och ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i tärningar och lägg åt sidan.
5. Koka potatismoset i lättsaltat vatten tills det är mjukt (ca 15 minuter). Häll av vattnet, lägg tillbaka potatisen i kastrullen och värm på låg värme under konstant omrörning för att torka ut potatisen. Värm grädden i en kastrull till strax under kokpunkten och ställ åt sidan. Rör ner lite smör i potatisen och sedan lite grädde. Tillsätt dem omväxlande under omrörning tills moset är krämigt. Smaka av med salt och peppar först då.
6. Lägg över det kokta köttet i en skål och håll det varmt. Sila såsen och koka upp den. Vispa i senap och grädde och låt sjuda tills den tjocknat något. Smaka av med salt och peppar och rör ner tomaterna och dragonen.
7. Häll såsen över kycklingen och servera med silkeslent potatismos.
Anka i cider
Så i det här receptet är valet av rätt cider nyckeln till framgång. Den ska smaka mer som mousserande vin. Om du inte har det tillgängligt kan du använda torrt vitt vin eller bara buljong istället.
4 portioner, 30 minuters förberedelse, 1 timmes sjudning
4 anklår
500 ml torr cider
3 större morötter
3 persilja
2 lökar
4 kvistar färsk timjan
1 matsked rapsolja
salt och peppar
1. Skär morötterna och persiljan i stavar, löken i tjockare klyftor. Salta och peppra låren.
2. Hetta upp oljan i en gryta och stek ankköttet i den. Ta sedan upp det och stek grönsakerna (om ankan har släppt in för mycket fett kan du ta bort en del av det). Lägg tillbaka köttet i grytan, tillsätt lite timjan och täck med cidern.
3. Lägg på locket och låt sjuda i ca 1 till 1,5 timme. Servera strösslad med färsk timjan och (om du har ont om grönsaker) med gott bröd.
Källa: gurmet magazine
