Otroligt välsmakande tomater för vintern: laga mat med lök, puré, gör hemlagad ketchup eller till och med sylt

Här är några pålitliga recept som kommer att vara till nytta för dem som vill spara pengar och njuta av tomaternas rika smak och arom, även under den kalla årstiden. ”Gailė Urbonavičiūtė, kulinarisk teknolog på Iki, delar med sig av 5 idéer.

Tomater är en stapelvara på det litauiska bordet, som äts ofta och i överflöd. Detta framgår också av handlarnas uppgifter. Enligt Gintarė Kitovės, kommunikationschef på Iki, är tomater den mest populära grönsaken.

”Färska grönsaker av hög kvalitet är grunden för en hälsosam kost, och det är därför de finns i nästan alla varukorgar.

I detta avsnitt värdesätter kunderna traditionella, litauiska produkter, som når butikerna från våra gårdar på bara 1 dag.

Statistiken visar att litauerna i juni köpte potatis, gurka, lök och kål i stora mängder, men att tomater återigen var den mest populära grönsaken. Detta beror inte bara på det goda priset utan också på den stora variationen – litauiska bönder odlar många olika sorters tomater så att alla kan hitta sin favorit.

Och den här veckan, 22-28 juli, kan du smaka på dem alla till ett mycket förmånligt pris – trogna kunder får 40 % rabatt på tomater”, säger G. Kitovė.

Vissa människor föredrar tomater med mer saft, andra gillar bara de små, men tumregeln när man förbereder tomater för vintern är att välja köttiga grönsaker med mindre vatteninnehåll.

Till exempel är hallontomater lämpliga, liksom andra mindre saftiga tomater.

Det viktigaste, enligt Jolanta Sabaitienė, som arbetar på avdelningen för grönsaker och frukt på Iki, är att se till att de är färska och av god kvalitet.

”Läckra tomater måste vara mogna (dvs. intensivt färgade) och fasta. Skalet ska vara intakt, obefläckat och inte skrynkligt.

Om tomaten är särskilt fast och luktfri handlar det förmodligen om en omogen produkt”, säger Sabaitienė.

Det är också värt att vara uppmärksam på stjälkarna. Om tomaten är mogen ska stjälken vara lätt att lossa. Om stjälken luktar som en tomat är allt bra.

Om inte, kan det betyda att tomaten inte kommer att smaka bra, råder experten på färska grönsaker.

Tomater kan förberedas för vintern på en mängd olika sätt – inläggning, puré, ketchup eller till och med söt och kryddig sylt. G. Urbonavičiūtė inbjuder dig att dyka ner i kulinariska upptäckter och prova några idéer.

Tomater för vintern med lök

Du kommer att behöva: 4 färska köttiga tomater, 1 kg lök, 1 liter vatten, 1,5 matskedar socker, 1 matsked salt, 50 ml 10% vinäger.

Producerad av:

1. Skala löken och skär den i tunna halva ringar. Lägg över i en skål, täck med kokande vatten (detta mildrar kryddigheten). Låt stå några minuter så att all vätska rinner ut.
2. Tvätta tomaterna noggrant. Skär varje tomat i 4-5 tjocka skivor eller i 4 avlånga bitar och skär bort den hårda kärnan.
3. Lägg ett lager lök i botten på steriliserade och torra burkar. Lägg sedan i tomaterna, lägg på ett lager lök igen och upprepa tills burken är full. Det sista lagret ska vara av lök.
4. Förbered marinaden. Tillsätt salt och socker i det kokande vattnet och häll i vinägern. Koka marinaden i några minuter tills saltet och sockret har lösts upp helt, ta sedan av från värmen. Häll den varma marinaden direkt i burkarna, upp till burkens hals.
5. Flytta försiktigt på burkarna för att få bort luftbubblorna. Stäng burkarna med steriliserade lock och pastörisera. Vänd sedan burkarna upp och ner, täck med en handduk och låt svalna helt. Förvara de färdiga burkarna i en källare eller i ett annat svalt rum.

Hemlagad tomatpuré

Du kommer att behöva: 3 kg färska tomater, 1 tesked salt, 1 tesked socker, peppar.

Producerad av:

1. Tvätta tomaterna, skär bort de hårda kärnorna, skär dem i mindre bitar och lägg dem i en tjockbottnad gryta. Koka tills tomaterna är kokta. Sila genom en sil.
2. Häll tillbaka i grytan, tillsätt salt, socker och peppar.
3. Koka i 3-4 timmar (tills önskad purékonsistens), rör om då och då.
4. Häll upp i rena, torra burkar, förslut och pastörisera i 15 minuter.

Inlagda körsbärstomater

Du kommer att behöva1 kg färska körsbärstomater, 5 vitlöksklyftor, 1 tsk senapsfrön, 2 lagerblad, färsk dill, pepparrotsrot och en nypa salt per 1 liter vatten.

Producerad av:

1. Lägg tomaterna, vitlöken, dillen, pepparroten och kryddorna tätt i burkarna.
2. Koka upp vatten och salt, rör om väl och häll över tomaterna.
3. Stäng burkarna tätt och låt stå på en varm plats i några dagar. Flytta dem sedan till en svalare källare eller skafferi.

Hemlagad ketchup

Du kommer att behöva: 2 kg färska tomater, 100 ml äppelcidervinäger, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 1 matsked smör, ½ kopp socker, salt, kryddpeppar, 1 tesked varm peppar, 1 matsked senap.

Producerad av:

1. Tillsätt den tärnade löken och den hackade vitlöken i grytan, tillsätt sedan de blancherade och skalade tomaterna, skurna i mindre bitar. Låt sjuda på låg värme tills tomaterna har fallit sönder. Sila purén genom en sil för att ta bort kärnorna.
2. Tillsätt de övriga ingredienserna till tomatpurén och låt koka igen tills tomaterna har tjocknat, ca 30 minuter, häll sedan över i steriliserade burkar och pastörisera i 15 minuter.

Tomatsylt

Du kommer att behöva: 3 kg färska tomater, 1 kopp socker, 1/3 kopp vinäger, 1/3 kopp vatten, 3 teskedar salt, 1,5 teskedar chiliflakes.

Producerad av:

1. Häll vinäger och vatten i en kastrull. Tillsätt sockret. Koka upp och låt koka tills sockret har lösts upp.
2. Hacka tomaterna och kasta dem i den uppkomna sirapen. Tillsätt salt och chili. Rör om ordentligt och låt koka i ca 3 timmar under omrörning.
3. Sylten ska reduceras avsevärt. Sila sedan blandningen genom en sil och värm upp igen.
4. Häll den varma sylten i burkarna, förslut och låt svalna upp och ned.