Smördeg är grunden till bullar, bakverk och andra fluffiga godsaker. Vad kan du göra för att din ska bli fin och fluffig?
Allt verkar enkelt. Gör bara en surdegsstart, bearbeta några ingredienser och vänta tills degen blir en stor hög, som sedan kan användas för att göra bullar, kakor, bakverk eller fluffiga patties …
”Degen är helt enkelt grunden, men tyvärr kan den ibland misslyckas med att jäsa”, varnar bagaren, som tillägger att den vanligaste orsaken till denna ”olycka” förvånansvärt nog inte är en ”trött” surdegsstart, utan snarare ett bearbetningsfel. Så vilka är de största misstagen som experterna säger att du (kanske) ibland gör?
Författare till videon Time to Te.be kommer att visa dig hur du förbereder jästdeg på rätt sätt. Mer om kanalen YouTube.com.
Källa.
Du lägger ingredienserna i en skål med ”halabala”
Konstigt nog har även en sådan beredning av jästdeg sin egen personalkultur. Om du stör det kan du äventyra hela resultatet.
”Först läggs mjölet i skålen”, förklarar bagaren och fortsätter, ”och sedan görs en fördjupning i den med händerna, där de flytande ingredienserna gradvis tillsätts. Degen blir sedan slät och smidig tack vare den gradvisa knådningen.”
Du använder mindre jäst
Jäst är drivkraften bakom varje jästdeg. Om du vill att din ska jäsa snyggt måste du tillsätta rätt mängd jäsmedel. Den rekommenderade mängden är ungefär 20-50 g per 1 kg mjöl.
Du förlitar dig på mjöl av låg kvalitet
Du satsar på mjöl av låg kvalitet
Mjöl är huvudingrediensen i beredningen av alla degar. Se därför till att ”ditt” mjöl är av god kvalitet och innehåller mer gluten. Innan du använder det ska du kontrollera att mjölet är i gott skick och inte till exempel är vått eller har en bitter smak. ”Sikta mjölet väl innan du lägger det i skålen. Det tar bort eventuell kvarvarande smuts men gör det också fluffigare”, rekommenderar experten.
Använd ingredienser från kylskåpet
”För att hjälpa degen att jäsa bättre, gör den med livsmedel som du har låtit komma till rumstemperatur”, säger proffset och tillägger att du bör arbeta degen med händerna, vilket fortfarande värmer upp den och uppmuntrar jäsningsprocessen.
Till och med våra mormödrar visste att degen jäser bäst på en varm plats, så om du ska sätta in den i ugnen, värm den till högst 50 grader Celsius. Inte mer, för värme är inte bra för degen! För att förhindra att ytan på din fluffiga limpa blir brun, se till att pudra den med mjöl och täck den med en ren kökshandduk.
Du tillsätter den ”våta frukten”
Den jästa degen bearbetas vanligtvis för hand och får ”jäsa”. Om du tillsätter frukt som är full av juice i degen kan kakan bli hård och förlora sin mjukhet. Det skulle vara synd. Tvätta och torka därför frukten innan du tillsätter den. Alternativt, om det är kompott, låt den rinna av i en sil.
Källor: www.prozeny.cz, https://www.toprecepty.cz
