Någon idé? Vet du vad som gör ett hälsosamt livsmedel som yoghurt till ett livsmedel du bör tänka på och överväga om du verkligen ska ta med dig detta hem och mata din familj? Vilka yoghurtar ska man inte köpa?
Även mejeriprodukter har genomgått många förändringar när det gäller kvalitet och utbud. De är små, stora, färgglada, smaksatta, i vackra burkar, ekologiska eller med extra protein. Men vad innebär detta för yoghurten?
Dessa produkter borde förmodligen kallas mejerisnacks. I själva verket är det inte längre yoghurt, eller mjölk som fermenterats med kulturer. Det är bara ett fint ord för de bakterier som omvandlar laktos, eller mjölksocker, till mjölksyra. Dessa särskilda bakterier är oftast Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus och Streptococcus thermophilus. Varken mer eller mindre.
Tillsätt bara lite vit yoghurt till varm mjölk, där dessa bakterier redan finns, så förökar de sig och jäser mjölken. Eftersom det är probiotiska bakterier gör de en massa bra saker för tarmen, bland annat berikar de tarmfloran, stärker immunförsvaret och så vidare.
I det här inlägget från Grandpa Cooks Today’s YouTube-kanal kan du se hur man gör grekisk yoghurt. Du kan se att det verkligen finns mer till naturlig yoghurt än bara mjölk och kulturer.
Källa.
När yoghurt blir ett högprocessat livsmedel
I en mening kan man säga att allt annat som finns i ingrediensförteckningen är ett problem eller inte nödvändigt. Inte ens att manipulera mängden fett visar sig vara direkt fördelaktigt. Eftersom fettet saknas måste yoghurten justeras för att få önskad konsistens och smak.
Därför hittar du en hel rad andra saker på produktetiketterna som definitivt inte bör finnas i naturell yoghurt, som vi kallar ”ärliga”. Hit hör inte tillsatt socker eller sötningsmedel, färgämnen, förtjockningsmedel och emulgeringsmedel.
Dr Chris van Tulleken, som publicerade boken Ultra-Processed People förra året, skriver i brittiska Daily Mail och varnar för att dessa tillsatta ämnen gör ett annars mycket nyttigt livsmedel till ett processat livsmedel som försämrar matsmältningen och kan bidra till inflammation samt vara negativt på många andra sätt.
På University College Londons webbplats konstaterar Dr Van Tulleken att ”Slutsatserna i hans bok är helt i linje med det stora antalet oberoende studier som tydligt kopplar kost med mycket extremt bearbetade livsmedel till många skadliga hälsoeffekter, inklusive för tidig död.”
Varför är högprocessade yoghurtar ett problem?
Experter noterar förändringar i människans tarmmikrobiota, och det verkar som om emulgeringsmedel i livsmedel främst är skyldiga. Indikatorn på dessa förändringar är ganska drastisk, eftersom det är en dramatisk ökning av förekomsten av tarmcancer.
Några av de vanligaste emulgeringsmedlen, som inte bara finns i yoghurt utan också i ost eller majonnäs och andra livsmedel, är sojalecitin, sukralos, xantangummi, karragenan, polysorbat och maltodextrin. I produkter ”kompenserar” tillsatsen av ett emulgeringsmedel för produkternas krämighet, vilket beror på minskningen av fettinnehållet. Emulgeringsmedel förekommer dock ofta i produkter för veganer, eftersom tillverkarna även vid framställning av dessa produkter ställs inför problemet att uppnå en behaglig krämig konsistens.
Så även när du väljer mejeriprodukter som yoghurt, ju kortare ingrediensförteckning desto bättre. Även om det anses att inte alla emulgeringsmedel fungerar lika bra, rekommenderar experter ändå att man undviker dessa produkter.
Källor: dailymail.co.uk, ucl.ac.uk
