Josef Maršálek ger råd om hur man gör en strudel med drag: Perfektion ligger i den papperstunna degen
Vintern är den perfekta årstiden för doften av äpple och kanel. Så vad ska vi då baka annat än en klassisk strudel. Jag är säker på att du kan göra världens bästa, men det kanske inte är omöjligt att göra den lite bättre. Så råd från en erfaren person är alltid användbara, särskilt när det gäller den berömda konditorn Josef Maršálek.
Strudel dök upp i vårt land vid sekelskiftet mellan 1600- och 1700-talet, men det var inte förrän Maria Theresias regeringstid som den nästan fick sin nuvarande form. Vad mer kan vi begära? En deg som nästan faller sönder, en utsökt fyllning av äpplen, russin, ibland nötter och andra ingredienser, fulländad med kanel och socker – det är helt enkelt en saga. Det var därför den började dyka upp på monarkins bord.
Idag tillagar vi vanligtvis strudel som en relativt opretentiös men utsökt efterrätt efter söndagslunchen. Men tack vare Josef Maršáleks recept och råd kan nästa strudel bli ännu bättre. Vill du också prova?
Du kan också baka en paj med äpplen, säger Josef Maršálek igen, den här gången i en YouTube-video från ČAS på TE.BE:
Källa.
Vad kommer vi att behöva?
För strudeln behöver vi enligt en välkänd kock, vars expertis ingen tvivlar på, 300 gram vanligt mjöl, 60 gram smör, 150 ml ljummet vatten och en nypa salt. Det här är alla ingredienser till degen, allt annat kommer att skapa en fyllning som du bara kan smaka på de bästa hotellen och konditorierna. Använd 5 äpplen, 100 gram torkade tranbär, 100 gram malda valnötter, citronskal, malen kanel, 100 gram smör och 40 gram socker.
Ett knep för att få rätt deg…
Gör först en smidig deg med mjöl, salt, smör och vatten. Josef Maršálek gör först en smuldeg med alla ingredienser utom vatten, som han tillsätter i slutet, och först då går allt ihop till en perfekt konsistens som inte är klibbig utan smidig och böjlig. Detta är mycket viktigt för det fortsatta arbetet. Den sålunda beredda degen måste nu lämnas på en sval plats, helst i kylskåpet, i minst en halvtimme.
Riv inte – skär!
De flesta gör strudel av rivna äpplen, men en välkänd konditor rekommenderar att man skivar frukten tunt, blandar den med tranbär och skalet av en citron. Till allt detta lägger han till finhackade eller hackade valnötter. Fyllningen är klar, och nu är det möjligt att gå vidare till den svåraste delen av förberedelserna. Det kommer att handla om att rulla ut och rulla ut degen.
Lite skicklighet är användbart
Degen, som har vilat i en påse i kylskåpet i en halvtimme, måste först kavlas ut, men det räcker inte. Sedan gäller det att dra ut den med händerna tills degen bokstavligen är genomskinlig. Om du kan få det rätt första gången utan hål som lätt kan bildas, är det ett tecken på din skicklighet och väl förberedda deg. Om du inte får till det – misströsta inte, konditorlärlingar faller inte från himlen och nästa gång blir det lite bättre.
Fyllning och bakning – det är inte så komplicerat
Nu återstår inget annat än att pensla degen med smält smör och täcka med fyllningen. När allt är på plats viker du först över kanten på den kortare sidan så att den överlappar början av fyllningen. Rulla sedan upp strudeln på långsidan så att fyllningen inte kan rinna ut.
Lägg sedan försiktigt ut bakverket på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in det i ugnen, förvärmd till 180°C, i en halvtimme. Tro mig, innan den här godsaken ens är färdiggräddad kommer du att kunna räkna familjemedlemmarna som kommer att springa in i köket. Allt vi kan göra är att önska dig en god smak!
Källor: www.ceskatelevize.cz, strednicechy.rozhlas.cz
