Intressant och viktigt är att det enda konserveringsmedlet som används vid tillverkningen av denna skinka med extraordinär smak är havssalt.
Det är därför denna skinka inte bara är god utan också ett hälsosamt val.
Parmaskinka används också i det litauiska köket, där kunderna väljer mer gourmetbetonade snacks, särskilt under helgdagar och helger.
Speciell produktionsmetod
Gourmetsnacks blir allt populärare bland litauerna. Vi märker att kunderna vid många tillfällen och på helgerna i allt högre grad vänder sig till hyllorna för att köpa olika sorters ostar, skinkor och fina pålägg.
Därför har vi förberett ett brett sortiment av pålägg, från oliv- eller soltorkade tomatpålägg till mozzarella, burrata, mögelost eller parmaskinka, som ofta hamnar i kundernas korgar.
Parmaskinkan kommer från den soliga Parmaregionen i Italien.
Precis som balsamvinäger och parmesanost har parmaskinka kallats för en av den italienska matens pärlor.
Parmaskinka tillverkas av bakbenet från en gris.
Det är viktigt att grisarna i Parma-regionen utfodras med vassle och korn från Parmesan, vilket ger skinkan dess speciella smak och färg..
Parmaskinkan är tillräckligt enkel för att utveckla sin speciella smak, men lagras i mellan ett och flera år.
Först saltas köttet generöst och får stå i ett kallt och fuktigt rum. Detta görs i flera månader, varefter saltet tvättas bort och skinkan hängs på en mörk, torr plats i cirka tre månader.
Slutligen gnids köttet med en blandning av fett, salt och peppar och mognar i minst sex månader.
Skinka har producerats på liknande sätt i Italien sedan urminnes tider. Historiska källor nämner torkad skinka så tidigt som 100 f.Kr.
De gamla romarna använde salt som konserveringsmedel för att förhindra att köttet förstördes, så processen för att tillverka skinka har förblivit ganska lik än i dag.
Vad följer med och vad kan jag göra med den?
I Italien serveras parmaskinka ofta med melon eller i kombination med mozzarella, burrata eller parmesanost.
Den används också på pizzor, pastarätter, smörgåsar, risotto och sallader.
Parmaskinka serveras också ofta som en del av olika förrättsbrickor. Den kan också kombineras med sparris genom att helt enkelt linda in sparrisen i skinkan och steka den lätt i ugnen eller på grillen.
Även om parmaskinka kan användas på många olika sätt finns det några regler för hur den ska ätas. Det viktigaste är att skiva skinkan mycket tunt, så det är bäst att göra detta medan skinkan är kall.
Om du skär kallt är det bäst att låta skinkan stå i rumstemperatur en stund efter att du har skurit den. Så här serverar de den i Italien.
Några recept för att använda parmaskinka på uppfinningsrika sätt.
Sallad med parmaskinka och fikon
Du kommer att behöva:
– 70 g babyspenat
– 50 g parmaskinka
– 4 bilder
– 15 g svarta oliver
– 2 tomater
– 20 g hård riven ost
– 4 v. sh. olivolja
– 1⁄2 citronjuice
– en nypa torkad oregano
– en nypa torkad basilika
– en nypa salt
– en nypa mald svartpeppar
Förberedelse:
Lägg den sköljda spenaten i en salladsskål, tillsätt de hackade tomaterna, fikonen och oliverna, osten och skinkbitarna. Blanda olja, citronsaft och kryddor i en ren skål. Häll dressingen över salladen, rör om och njut. Smaka av med extra salt om det behövs.
Päron fyllda med ost och parmaskinka
Du kommer att behöva:
– 2 päron
– 150 g gorgonzolaost
– 30 g valnötter
– 50 g gröna vindruvor
– 4 färska rosmarinkvistar
– 1 v. sk. olivolja
– 80 g parmaskinka
Beredning:
Förvärm ugnen till 180 °C. Tvätta päronen, dela dem på mitten och ta bort kärnorna. Smula osten i små bitar och täck päronhalvorna med den. Strö över den hackade rosmarinen och några av de hackade valnötterna.
Lägg päronen på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olivolja och sätt in dem i den förvärmda ugnen. Baka i ca 15 minuter, tills osten har smält och päronen är mjuka.
Servera de rostade päronen med parmaskinka, valnötter och vindruvor. Om du vill kan du ringla en sked honung över de bakade päronen.
Italienska dumplings med broccoli och parmaskinka
Du kommer att behöva:
– 500 g fryst italiensk gnocchi
– 1 msk salt
– 300 g broccoli
– 3 v. sh. olivolja
– 25 g smör
– 8-10 färska salviablad
– 2 vitlöksklyftor
– 50 g riven parmesan
– 100 g mascarpone
– 2 v. sh. mandelspån
– 1⁄4 a. sh. nymald svartpeppar
– Några bitar parmaskinka
Tillagning:
Tillaga dumplings enligt anvisningarna på förpackningen. Spara glaset med vatten som de kokades i.
Koka upp vattnet i en ren kastrull, lägg i den hackade broccolin och koka i 2-3 minuter.
Häll av det heta vattnet och lägg broccolin under kallt rinnande vatten för att kyla ner den och förhindra att den förlorar sin ljusgröna färg.
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs salviabladen kort.
Så snart de har spridit en behaglig arom, tillsätt de kokta klimparna i pannan, broccolin, den hackade vitlöken, mascarponen, ett halvt glas av vattnet som klimparna kokades i och rör om allt väl.
Ta bort pannan från spisen och krydda dumplings med parmesanost, mandelskivor och peppar. Placera allt i den förvärmda ugnen och baka i 5-7 minuter tills osten smälter.
Lägg i parmaskinka och servera omedelbart.
