De kalla dagarna ligger bakom oss och det är mycket möjligt att inte alla tomater som fortfarande finns på buskarna kommer att hinna mogna. Vad ska man göra med de gröna? Inte ens de behöver gå till spillo när du lagar ett utsökt italienskt recept. Dessutom håller de riktigt länge på det här sättet.
Många ställen har redan skrivit om skadligheten med att äta gröna tomater. Så vad är den verkliga historien? För att vara ärlig är inte ens experterna helt klara på detta ännu.
Sanningen är dock att glykoalkaloidinnehållet i tomater, som ofta får skulden för problemet, inte är betydligt högre än i vissa andra grönsaker. Tomatin kan förmodligen debatteras länge, men så länge gröna tomater inte blir en stapelvara i vår kost kan vi vara lugna.
Hur gör man italienska inlagda tomater? Kolla in Vincenzo’s Plates video på youtube:
Källa: Vincenzo
En äkta italiensk specialitet
Italienarna vet verkligen vad de gör när de använder gröna tomater för att tillverka en av sina mest intressanta specialiteter. Den unika smak och konsistens som omogna inlagda tomater ger kan inte uppnås med konventionellt mogna frukter. Så vi kan följa deras exempel och använda alla gröna rester som vi skördar i trädgården. Hur gör man då?
Vad behöver du för att göra det?
Det är inget komplicerat. Grundreceptet innehåller faktiskt bara några få artiklar, bland vilka naturligtvis de ovannämnda tomaterna regerar högsta. För ett kilo av dem behöver vi också 250 ml vinäger, 400 ml socker, en kanelstång, en tesked muskotnöt, 10 hela kryddnejlikor och 10 svartpepparkorn. Sedan bara ungefär en timmes tid.
Följ noggrant
För att förbereda de inlagda tomaterna, välj bitar av liknande storlek så att de alla har samma konsistens och fasthet när burken öppnas. Tvätta varje tomat noggrant och kontrollera att den är fri från fläckar och kan bearbetas säkert för långvarig förvaring. När den är klar går vi vidare till nästa del av förberedelserna. Vi går nu vidare till spisen.
Basen i saltlaken är vinäger
Häll vinägern i en större kastrull och tillsätt alla beredda kryddor. När du har kokat upp vätskan, låt den stå på spisen i cirka tio minuter för att låta kryddornas smaker koka in i vinägern. Sila sedan allt, lägg tillbaka vinägern i grytan och lägg i tomaterna som du tidigare har tagit hål på flera ställen med en gaffel. Det räcker att simma i ungefär en kvart, varefter de gröna frukterna borde ha mjuknat något.
Burkarna måste vara helt rena
När allt är tillagat kan du förbereda perfekt tvättade och kokta burkar, i vilka du efter en viss tid kan överföra tomaterna och hälla vinägerlake över allt. Täck omedelbart det fortfarande heta innehållet, vänd dem upp och ner och låt dem svalna. Om du vill vara säker på att alla lock verkligen ”fastnar” kan du använda en tryckkokare i några minuter. Detta är dock inte absolut nödvändigt.
Vill du prova din egen version?
De grundläggande kryddorna som nämns ovan får inte saknas i blandningen för tillagning av denna delikatess, men du kan lägga till andra kryddor enligt ditt val och smak. Till exempel lagerblad, allspice eller kanske senapsfrö skadar inte.
På samma sätt kan bitar av andra grönsaker som paprika, gurka eller lök också dyka upp i burken tillsammans med de gröna tomaterna. Det blir en läcker blandning som passar bra som tillbehör till exempelvis grillade rätter. Är du redo för det?
Källor: ciaranthegardener.com, urbanfarmandkitchen.com, cornersmith.com.au
