Ingen känner till spanska fåglar i söder: receptet uppfanns av tjecker förr i tiden och de gör fortfarande misstag
Är du en spansk fågelälskare? Om du vill att de ska bli perfekta varje gång ska du inte göra onödiga misstag när du tillagar dem.
Spanska fåglar är en av de mest populära rätterna i vårt land. Och de bästa är naturligtvis alltid hemlagade! Fyllda biffrullar i en god sås serveras traditionellt med ris. Men få människor vet från namnet att detta recept inte har sitt ursprung i Spanien, utan går tillbaka till Rudolf II: s regeringstid.
Hans mor, Maria av Spanien, tog med sig en spansk kock till det kungliga hovet som lagade kalvrullar med bacon som en av delikatesserna. Rätten liknade då en plockad fågel.
Tillagningsmetoden inspirerade även Magdalena Dobromila Rettig, som i sin kokbok introducerade kåldolmar med fläskfärs, som hon kallade spanska fåglar.
Hur tillagar Roman Paulus den spanska fågeln? Titta på den här YouTube-videon på Lidls Kitchen-kanal:
Källa: Lidl
Korrekt val och beredning av kött
Själva tillagningen av de spanska fåglarna börjar med rätt val av nötkött. Det bästa valet är steken, den skalade axeln eller den nedre sjalen. Köttet ska kunna möras väl och inte falla isär. Skiva den valda köttstycket genom kornet och möra lätt genom folien. Krydda köttets ovansida med salt, peppar och senap.
Fyll köttet
På varje köttskiva läggs en bacon- och korvskiva, en saltgurka, en bit lök och kokt morot samt en fjärdedel av ett kokt ägg. Köttet lindas sedan in och fästs med en metallnål, tandpetare eller tråd.
Undvik aldrig detta steg, fågeln kommer att falla isär när den tillagas. Salta lätt på köttets yta. Stek de inplastade fåglarna i fett först för att ge köttet lite drag, då blir de fulla av saft och riskerar inte att torka ut.
Sås med stark smak
Den sås som serveras till spanska fåglar kännetecknas av sin starka smak och mörkbruna färg. Lökbasen är oerhört viktig för smaken. Stek därför 1 eller 2 hackade lökar i lite fett; du kan också lägga till bacon eller tärnad bacon. Stek löken i 10 till 15 minuter tills den är gyllenbrun. Sänk värmen till ett minimum under stekningsprocessen.
När löken är klar, höj temperaturen på spisen och lägg de förberedda fåglarna i grytan. Bryn dem på alla sidor tills de är bruna och ös dem sedan lätt med den varma buljongen.
Sänk värmen igen, täck grytan med ett lock och låt köttet långsamt sjuda tills det är mört. Fortsätt ösa med varmt vatten eller buljong och vänd fåglarna.
Var noga med att tjockna ordentligt
När du vill tjockna såsen ska du bara använda lite vanligt mjöl och vispa det väl. Annars kommer du att få en sås som är blek och förlorar sin premiumsmak.
Källor: www.msn.com, www.toprecepty.cz, www.apetitonline.cz
