Kinesisk eller asiatisk mat är definitivt inte så ohälsosam som många tror. Men det är viktigt vem som tillagar dem och hur.
Älskar du kinesisk mat men är orolig för din hälsa?
Är asiatisk eller specifikt kinesisk mat verkligen hälsosam eller vice versa? Vi har ofta blandade känslor om vad som ingår i maten i både matstånd och restauranger. Men hur är det egentligen? Vad säger studier, analyser och expertutlåtanden?
Du kan se vad författaren till en YouTube-kanal som är dedikerad till mat och provsmakning som heter Let’s Eat har att säga om Yum Yum snabb soppor i följande inlägg.
Källa.
De fruktade ohälsosamma ingredienserna i kinesisk mat
Snabbmat representerar dock inte väl kategorin kinesiska eller asiatiska rätter som tillagas med färska ingredienser eller vanliga halvfabrikat som används på restauranger. Vilka är de vanligaste farhågorna som följer med att äta kinesisk mat?
Först och främst har vi den sedan länge fördröjda men ständigt närvarande oron för så kallat mononatriumglutamat. Det är verkligen inte så ondskefullt som folk ofta felaktigt tror. ”Glutamatbluffen”, eller snarare den kontroversiella märkningen av glutamat som en skadlig och hälsofarlig smaktillsats och det asiatiska restaurangsyndromet, är förmodligen ett verk av Dr Howard Steele, som 1968 skickade ett brev under falskt namn till New England Journal of Medicine där han beskrev de möjliga riskerna med glutamat och asiatisk matkonsumtion.
Resultaten av många efterföljande studier har dock visat att glutamat är säkert. En krydda med en tydlig köttsmak kan vara skadlig om den konsumeras i stora mängder; känsliga personer, t.ex. allergiker, kan också reagera på den. Men det är definitivt säkrare än t.ex. salt.
Forskare vid Tottori University i Japan har till och med kommit fram till några mycket intressanta resultat hos demenspatienter som avsiktligt fick 0,9 gram glutamat i sina måltider 3 gånger om dagen. I denna studie, som publicerades 2019 under titeln ”The effect of monosodium glutamate”, följde forskarna 159 demenspatienter och delade in dem i två grupper.
Medlemmarna i en av grupperna fick sedan glutamatberikade måltider i 12 veckor. Därefter följdes patienterna i ytterligare en månad och tester av den kognitiva förmågan genomfördes för jämförelse i början och slutet av studien. Det skedde en betydande förbättring av den kognitiva förmågan hos patienterna i den grupp som åt glutamat.
Denna studie var en av de första, och den följdes av ett antal andra som undersökte effekten av glutamat på kognitiv funktion och demens. Den allmänna idén är att glutamat spelar en nyckelroll i normal synaptisk funktion, och deregulering leder till försämring och utveckling av demens. Så det verkar som om glutamat till och med kan vara till hjälp.
En annan av de fruktade smakämnena i det kinesiska köket är också sojasås. Denna typiska delikatess ses också av många som ett stort problem. Med sojasås är det den höga salthalten, men det finns också natriumreducerade produkter som du vanligtvis kan köpa idag.
Bortsett från det fruktade saltet är detta en produkt som skapas genom jäsning av sojabönor. Traditionellt tillverkade såser innehåller många antioxidanter, är lättsmälta och främjar dessutom hälsan tack vare förekomsten av probiotika. Naturligtvis är soja eller tillsatt vete också allergener som kan orsaka problem för känsliga personer.
Ohälsosam kinesisk mat kan hittas i snabbmatskedjor
Precis som snabbmat i allmänhet kan dessa kedjor och inrättningar som serverar asiatisk och kinesisk mat drabbas av samma sjukdomar som alla andra snabbmatsställen. Fritering, överanvändning av smakämnen, halvfabrikat och rent ut sagt fet mat är alla problem, oavsett om köket är västerländskt eller österländskt. Det är uppenbart att du sällan hittar kvalitet i bistroer, så dessa rätter bör inte finnas på din meny alltför ofta, än mindre dagligen.
Men rätter som tillagas på traditionellt sätt i det kinesiska köket, typiska ingredienser och färska ingredienser representerar hälsosam kost. Det kinesiska köket är varierat, använder ett stort antal och många typer av grönsaker och är också rikt på olika kött, inklusive fisk.
Det erbjuder också många fermenterade livsmedel, som är kända för sina positiva fördelar för tarmmikrobiotan och därmed den allmänna hälsan. Dessa inkluderar den tidigare nämnda sojasåsen, men också fermenterad tofu, shaoxingrisvin, kinesisk zhenjiangvinäger, fermenterad sojapasta med chili, samt fermenterade svarta bönor och kimchi, som, även om det är typiskt koreanskt, är vanligt i nordöstra Kina.
Källor: eurozpravy.cz, nature.com, frontiersin.org
