Hur man väljer kött till grillen: Slaktaren avslöjar hur det kommer att vara som en sula, oavsett vad du gör

Låt oss inse det, kött är helt enkelt gott. Särskilt om man tillagar det utomhus (antingen i trädgården eller på landet) och tålmodigt väntar på att det ska bli riktigt knaprigt. Men ack och ve! Varje typ av kött kräver olika förutsättningar för grillning.

Om du inte respekterar detta riskerar du att få en skiva som ser fin ut på utsidan, men första gången du skär i den kommer du att upptäcka att den är rå och praktiskt taget oätlig på insidan. Hur kan du undvika ett sådant faux pas?

Författaren till videon It’s the meat berättar vilket kött som är bra för grillning. Mer på YouTube.com.

Nötkött tar tid

Är du otålig? Då är nötkött inte rätt nöt för dig. Men om du kan vänta på din stek, välj då definitivt mer mogna och magrare styckningsdetaljer. Bra val inkluderar låg och hög ryggbiff, ryggbiff eller blomspets.

Kockar och grillmästare säger: glöm inte att fettet ger smak åt steken! Så om du vill ha en biff, se till att välja ett fetare alternativ. På så sätt blir den inte lika hård som en tunga. Gillar du hamburgare av nötkött? Köp en fetare biff (t.ex. nacke) och gör den själv.

Alternativt kan du köpa färdigmalet, men utan bindemedel eller smakämnen. Ett gott råd: Överdriv inte kryddningen. Bara salt och peppar. Bara salt och peppar och forma sedan burgaren snabbt för att undvika att köttets textur bryts. Din burgare blir onödigt seg och det vill du inte ha.

Fjäderfä behöver rätt temperatur

På tjeckiska grillar är detta den vanligaste varianten. Men se upp, du får inte lämna detta kött på elden för länge, eftersom det kommer att torka ut men inte brinna. Och en sådan halvostad kycklingbit luktar som ett problem med salmonella! Se till att hålla kycklingen vid rätt temperatur, som är 79 °C. Du kan använda praktiskt taget alla delar av kycklingen – från vingar, bröst till lår!

Fläskkött är bra för allt

En satsning på fläskkött är en säker satsning. Till skillnad från nötkött behöver du inte oroa dig för om köttet är knaprigt eller inte. Halskött är bäst att grilla eftersom det har en högre fetthalt och därför tenderar att vara saftigt efter grillning. Koteletten är inte heller dålig… Den är magrare och torkar ut snabbare, men om du blötlägger den i marinad i några timmar elimineras denna risk.

Revben är bäst!

För riktiga matälskare är det en njutning att grilla revbensspjäll. Om du inte vill gå miste om den här upplevelsen ska du välja höga revben med mycket kött, som lätt ”faller av” benet efter grillningen.

Grillat sidfläsk har också använts mycket på senare tid. Detta kan tillagas på asiatiskt sätt, till exempel med en marinad av ingefära, vitlök, honung, öl och ”sojasås”. Du kommer att se att du kommer att ha framgång med det!

Förlåt det kanderade nötköttet

Om du bestämmer dig för att ”kasta” fisk på grillen, bör det definitivt vara färska styckningsdelar. Varför då? Eftersom upptinade skatter från din frys säkert kommer att falla isär på grillen. Hantera fisken försiktigt när du grillar.

De behöver bara en mild marinad och vändas en gång… Om du har filéer med skinn ska du alltid grilla skinnsidan först! De bästa fiskarna att grilla är lax, makrill, öring, havsruda, svärdfisk, torsk eller skaldjur. Men hoppa gärna över gösen, som har ett mört kött och ”spricker” när den grillas.

Vad man inte ska göra när man grillar:

1) Innan du lägger köttet på grillen ska du låta det ”vila” i rumstemperatur i 30 minuter.
2) Använd fettuppsamlande kuddar för att underlätta grillningen.
3) Varning: stick aldrig i köttet med en gaffel. Det kommer att läcka juice och du kommer att få en ”torrare”.
4) Låt det grillade köttet vila i några minuter så att safterna kan tränga in i alla delar av köttet.
5) Om du gillar biff ska du köpa biffbestick. Du kommer inte att kämpa lika mycket med köttet på din tallrik.
6) Gå ALDRIG bort från en het grill. Varje minut är viktig och skadan är svår att reparera.

Källor: www.toprecepty.cz, www.gustoacademy.cz