Hur man fryser svampar: Enkla instruktioner för att undvika att missa de bästa fångsterna
Vi är en nation av svampplockare och en korg full av färska fångster är allas dröm. Men vad gör man när man har så mycket svamp att man inte ens känner för att steka den längre? Du kanske undrar hur du ska spara de bästa bitarna till senare. Hur fryser man svamp på rätt sätt så att den behåller sin smak och konsistens?
För många människor är svampplockning mer än bara en promenad i skogen. Det är en ritual som knyter oss samman med naturen och ger oss en chans att glömma vardagens stress och jäkt för en stund. Glädjen när du hittar din första svamp, doften av skog och den frid som råder runt omkring är ovärderlig. Och vad sägs om när du tar med dig dessa skatter hem och börjar fundera på vad du ska göra av dem i köket.
Kolla in den här videon från Sky Czech’s YT-kanal – Hur man fryser svampar ordentligt
Källa: Youtube
Rengör svampar försiktigt men med känsla
Innan du fryser svampen ska du rengöra den ordentligt. Ingen vill dra ut svampar fulla av smuts och barr ur frysen efter upptining. Men glöm att tvätta dem under rinnande vatten. Svamparna skulle absorbera för mycket fukt, vilket sedan i onödan skulle påverka deras kvalitet efter upptining. Det är bättre att torka av svampen försiktigt med en fuktig trasa. Om de är riktigt smutsiga, skölj dem kort och torka dem omedelbart. På så sätt kommer de att förbli vackert fasta även efter frysning.
Att blanchera eller inte blanchera?
Du kan frysa råa svampar, men det är vanligtvis inte en bra idé. Enzymerna i svampen fortsätter att verka i frysen och när svampen tinas upp kan den vara mjuk, vattnig och smaklös. Om du vill bevara kvaliteten är blanchering den bästa lösningen.
Blanchering är enkelt. Sänk bara ner svampen i kokande vatten i två till tre minuter och överför dem sedan snabbt till ett isbad. När de är svala, klappa dem torra noggrant så att inget vatten finns kvar på dem. Du kan lägga svampen i frysen och vara säker på att den behåller sin smak och fasthet.
Packa som ett proffs
Vid frysning är det viktigt att packa svampen på rätt sätt. Underskatta inte detta steg, eftersom korrekt förpackning kan göra skillnaden mellan att dina svampar ser ut och smakar bra efter upptining eller att de är fulla av iskristaller.
Använd fryspåsar eller plastbehållare, och försök särskilt att pressa ut så mycket luft som möjligt. Om du har en vakuum, bara bra sak. Om inte, försegla påsarna ordentligt och pressa ut luften för hand.
Vi rekommenderar att du sätter en datumetikett på påsen med svamp så att du vet hur länge du har dem i frysen. De bör hålla i ungefär sex månader innan de börjar förlora kvalitet. Så vänta inte för länge med att använda dem.
Hur man avfrostar
Avfrostning är kanske ännu viktigare än själva frysningen. För att förhindra att svampen förlorar sin fasthet och smak, låt dem tina långsamt, helst över natten i kylen. Inga mikrovågor eller rumstemperatur. En långsammare process kommer att säkerställa att svampen fortfarande smakar som om de kom från skogen när de tinas.
Källa: idnes.cz, toprecepty.cz
