Hur man förvarar surkål utan konserveringsmedel: om du följer denna procedur kommer den att hålla dig hela vintern

Surkål är ett populärt inslag i det tjeckiska köket, inte bara på grund av smaken utan också på grund av dess rika innehåll av vitaminer och mineraler som bidrar till att stärka immunförsvaret och förbättra matsmältningen. För att kunna njuta av dess fördelar under hela vintern är det viktigt att veta hur man förvarar den på rätt sätt. Om de bästa metoderna följs kommer surkålen att hålla sig fräsch, krispig och full av näringsämnen även utan användning av konserveringsmedel.

Titta på videon från Lady Es med ett recept på surkål på YouTube:

Fördelar med surkål

Fermenteringsprocessen förvandlar färsk surkål till en näringsbomb full av C-vitamin, probiotika och antioxidanter. Dessa ämnen främjar inte bara tarmhälsan utan bidrar också till att immunsystemet fungerar korrekt. Dessutom är det enkelt att tillaga surkål i hemmet och maten konserveras på ett naturligt sätt utan att man behöver tillsätta kemikalier.

”Surkål innehåller miljarder nyttiga bakterier, och fibern i surkål är en prebiotika, dvs. deras mat. När bakterierna jäser cellulosa, som annars är osmältbar för oss, producerar de ämnen som butyrat och propionat, som enligt nya rön är nödvändiga för att kroppens immunförsvar ska kunna regleras på ett optimalt sätt”, säger immunologen Jacob Abramson.

Välja behållare och förbereda för förvaring

Glasbehållare och keramikkrukor är det bästa valet för förvaring av surkål. De är naturligt ogenomträngliga och tillåter jäsning under optimala förhållanden. Innan du förvarar surkål i en behållare är det viktigt att rengöra den noggrant med varmt vatten eller sterilisera den för att förhindra bakteriell kontaminering. Efter påfyllningen måste kålen ligga kvar i sin egen saft för att förhindra att luft tränger in och att mögel bildas.

Förvaringsförhållanden

Temperaturen är en av de viktigaste faktorerna för framgångsrik förvaring av surkål. En miljö med en temperatur på 0 till 4 °C, t.ex. en källare, ett svalt skafferi eller ett kylskåp, ger idealiska förhållanden. Det är viktigt att hålla temperaturen stabil och undvika att öppna behållaren ofta för att förhindra att luft tränger in.

Upprätthålla kvalitet och förebygga mögel

Det är viktigt att regelbundet inspektera kålen. Varannan vecka är det lämpligt att kontrollera att saftnivån täcker kålens yta. Om nivån sjunker kan den fyllas på med en saltlösning (ca 20 gram salt per liter vatten). Kål som behandlas på detta sätt behåller sin optimala syrahalt, vilket förhindrar utvecklingen av oönskade mikroorganismer.

Tips för att förlänga hållbarheten

Några pepparrotsblad eller lagerblad kan tillsättas för att förlänga hållbarheten och bevara krispigheten, eftersom de har naturliga konserverande egenskaper. Det är viktigt att använda rena redskap varje gång du plockar kålen så att oönskade bakterier som kan störa jäsningen inte kommer in i behållaren.

Hemlagad procedur för beredningen

Om du planerar att tillaga surkål hemma behöver du bara kålhuvuden, salt och dina favoritkryddor som kummin eller lagerblad. Efter saltning och knådning släpper kålen ut sin juice, som sedan fermenteras. Du kan förgylla denna traditionella process genom att tillsätta äpplen eller morötter för att få mer smak.

Korrekt förvaring av surkål utan konserveringsmedel kräver att man följer några enkla regler: använd behållare av god kvalitet, kontrollera juicenivån och håll en optimal temperatur. Om du följer dessa steg kommer din surkål att belöna dig med smak och näringsvärde som gör hela vintersäsongen trevligare.

Källa: www.youtube.com, www.zeli-n.cz, www.seznamzpravy.cz