Lagring är lika viktigt som att odla eller skörda potatis. Det är hur vi lagrar potatisen som avgör om den håller god kvalitet under hela vintern. Lagring är ingen raketforskning, men det finns några viktiga regler att följa för att få ett bra resultat.
Det är mycket viktigt att inte bara lagra knölarna på rätt sätt, utan också att säkerställa deras ursprungliga kvalitet. Skörda potatisen försiktigt, oavsett om du plöjer med en maskin eller gräver upp den med en grävgaffel, och försök alltid att skada den så lite som möjligt.
Potatisen ska få torka innan den lagras. Knölarna får inte ha några blåmärken eller skador, eftersom det kan leda till att svampsjukdomar utvecklas senare. Tänk på att varken tidiga eller halvtidiga potatisar är lämpliga för lagring, eftersom de är avsedda för tidig skörd och snabb bearbetning. Halvsena och helst sena potatissorter är lämpliga för lagring.
Idealisk skördetid
Försök alltid att undvika att skörda i regn eller när jorden är mycket våt. Du vill definitivt inte ha våta knölar täckta av lera. Så håll ett öga på väderprognosen och lägg skörden på torra dagar. Om du skördar kraftigt leriga potatisar, lämna dem i högarna för att torka ut och ta bort den torkade leran senare. Tvätta inte potatisen för lagring.
Låt dem lufta ut
När potatisen har ryckts upp med rötterna kan du inte omedelbart lägga knölarna i lager. Det måste dock finnas lite tid för dem att lufta ut, så att säga. Helst ska de ligga i ett tunt lager i ett välventilerat, mörkt rum med en temperatur på 15 till 18 °C.
Potatisen får ett tjockare skal, vilket gör den mindre mottaglig för röta och andra svampinfektioner. Om du inte har det utrymmet kan du låta potatisen ligga utomhus i mindre högar i minst några dagar. Fukten kommer att avdunsta från potatisen och eventuell överflödig jord som har fastnat på knölarna kommer så småningom att falla av.
När potatisen har svalnat ska den plockas om. Förvara endast knölar som är i gott skick. Sortera bort mekaniskt skadade knölar och förvara inte ens små, omogna knölar. Dessa kan användas tillsammans med de skadade för snabb bearbetning.
Ta med dem till källaren
Traditionellt sett är det bästa förvaringsutrymmet för potatis källaren, där temperaturen bör vara cirka 4°C och luftfuktigheten hög – cirka 80 till 90%. Temperaturen bör inte överstiga 7°C. Om det är varmare i källaren kan potatisen börja gro och därmed försämras avsevärt. Det bör inte heller frysa i källaren. Frost omvandlar stärkelsen i knölarna till socker och gör potatisen nästan oätlig.
Perforerade plastbehållare är bäst för förvaring. Förvara aldrig potatis i tätt vävda påsar. Det är nästan 100 % säkert att de börjar ruttna där. Dessutom kan du inte visuellt inspektera potatisen i påsen. För kortare förvaring kan du lämna potatisen i mindre säckvävssäckar, som ger ganska bra luftcirkulation.
TIPS: Innan du fyller din källare med potatis är det en god idé att desinficera den för att förhindra att svampsjukdomar utvecklas. Du kan använda produkter som finns i handeln, t.ex. desinfektionsmedel för svavelvätska. Du kan också måla väggarna i en gammal källare med ny kalkfärg.
Förvaring i lägenheten
Bostadsförhållanden är inte lämpliga för potatislagring. Temperaturen är oftast för hög och luften för torr. Du kan bara lagra potatis i lägenheten under korta perioder i trä- eller plastbehållare eller flätade korgar. Om du använder lådor ska du välja sådana som inte har en fast botten eller sidor utan är perforerade. Det innebär att de har hål som gör att luften kan cirkulera runt potatisen.
Välj den svalaste platsen i lägenheten och du måste alltid se till att det är mörkt. Ett annat alternativ är att förvara potatisen i en större frigolitlåda på balkongen. Vid mild frost skyddar polystyrenen potatisen från att frysa.
Att förvara potatisen i garaget där man vet att den inte fryser är också ett bra alternativ. Naturligtvis håller potatis också ganska länge i botten av kylskåpet.
Viktigt att tänka på! Förvara aldrig potatis bredvid frukt, t.ex. äpplen och päron. Smaken kan lätt förstöras. Samtidigt avger äpplen också etylen, som kan få potatisen att börja gro.
Det finns inget sådant som en potatis
Potatis ska helst förvaras efter typ och egenskaper och helst sorteras efter sort. Blanda absolut inte ihop mjäll- och mjölsorter. Genom att förvara dem separat kan du också bäst testa vilken sort du gillar och ge den mer utrymme nästa år.
Olika typer av potatis har också olika användningsområden i köket. En tydlig märkning och separering av knölarna i källaren underlättar arbetet avsevärt.
Vad ska man tänka på vid lagring?
Kontrollera och ta över lagrade potatisknölar regelbundet.
Det är värt att tillägga att knölarna under vissa år kan vara mer eller mindre skadade av vissa sjukdomar och skadedjur under växtsäsongen. Skador från möss är mycket vanliga. Möss tuggar på potatisen, men äter i regel inte upp den helt. Om knölen har mycket små skador och såret är helt torrt kan du också lägga den i förvaring. Jag rekommenderar dock att sådana knölar bearbetas som en prioritet.
Potatis kan också skadas av krombaggelarver och sniglar. Knölarna är då oftast helt oanvändbara för lagring och måste bearbetas snabbt eller till och med kasseras helt och hållet.
Knölarna kan också vara olika spruckna eller skabbiga. Sprickbildning orsakas vanligtvis av fysiologiska faktorer som överskott eller brist på fukt eller ojämn näring. Om ytsprickan är grund, väl tillbakadragen och täckt av skal kan potatisen lagras.
Jag är säker på att du har sett potatis som drabbats av skorv. Detta orsakas av bakterier i släktet Streptomyces. Potatis som odlas på för lätta och alkaliska jordar är mer mottagliga för skorv. Potatis med skorv kan lagras, men hållbarheten är kortare. Det är därför bättre att bearbeta dem så snart som möjligt.
Sjukdomar vid sekundär lagring
Under lagringen kan du också stöta på sekundära svampsjukdomar som angriper knölarna. De mest mottagliga är de som är skadade på något sätt. Våtröta på potatis är mycket obehagligt och gör att potatisen förvandlas till en illaluktande grumlig massa. Regelbunden inspektion och plockning under lagring är extremt viktigt, och även något ruttna potatisar bör tas bort omedelbart för att undvika infektion av friska knölar.
Om författaren
DANIELA DUŠKOVÁ tog examen från en trädgårdsskola på gymnasienivå och därefter från universitetet med inriktning på trädgårdsodling och trädgårdsdesign. Hon tycker om både prydnads- och nyttoträdgårdar och kombinerar gärna dessa delar till en helhet.
Källa: recepttidning
